Recette postée par Cuisine et Saveur le 12/08/2008.
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Description

Lavez et effilez les haricots verts et les haricots mange-tout en cassant chaque extrémité et en tirant doucement de chaque côté pour enlever les fils sur toute la longueur puis réservez-les dans une bassine d’eau glacée.

Séparez le chou-fleur en petits bouquets, lavez-les à l’eau vinaigrée. Faites bouillir une grande casserole d’eau salée et mettez-y les bouquets de chou-fleur à blanchir pendant 5 minutes puis égouttez-les.

Pelez les carottes et coupez-les en rondelles épaisses. Pelez les navets et coupez-les 4. Lavez les oignons nouveaux, coupez les radicelles, ôtez la première peau et coupez-les en deux.

Egouttez les haricots et cassez-les en 4. Faites chauffer l’huile et ajoutez les légumes et le bouquet garni. Salez, poivrez, et faites cuire doucement 10 minutes en mélangeant.

Ajoutez 3 litres d’eau, portez doucement à ébullition puis laissez cuire à petit feu pendant 30 minutes. Lavez, séchez et ciselez le cerfeuil et parsemez-en la soupe au moment de servir.

Mots-clés associés à la recette

• Carottes
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• Chou-fleur
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• Haricots verts
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• végétarienne
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• diététique
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• bien-être
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• navet
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• soupe
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• légumes
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• oignon

Index

• Amuses-bouche
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• Entrée
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• Plat principal
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• Accompagnement
• -
• Dessert
• -
• Confiserie

Préparer un artichaut

Il vaut mieux casser la queue et non la couper, pour entraîner les fibres dures qui, sinon, seraient restées dans les fonds, au détriment de la dégustation.

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