Soupe de légumes glacée
- Difficulté :
- Cuisson : 1h
- Préparation : 25min
- Nombre de personne(s) : 6
Ingrédients
- 250 g de carottes
- 250 g de navets
- 250 g de poireaux
- 200 g de chair de potiron
- 1 branche de céleri tendre
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1,5 litre d’eau
- 12 pluches de cerfeuil
- Sel et poivre du moulin
Recette postée par Cuisine et Saveur le 18/07/2008.
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Description
Epluchez les carottes et les navets ; épluchez et lavez les poireaux ; épluchez le potiron, débarrassez-le de ses pépins et filaments ; lavez la branche de céleri avant de l’effiler.
Réservez 60 g de carottes et autant de navets et de poireaux pour les émincer en julienne.
Découpez le reste en petits cubes, mettez-les dans une casserole avec l’huile et faites suer à feu doux 5 minutes en remuant. Salez, poivrez, évitez la coloration puis mouillez avec l’eau, et laissez cuire 1 heure à petit frémissement.
Pendant ce temps-là, émincez les poireaux, navets et carottes réservés en julienne et faites-les blanchir dans une casserole d’eau bouillante salée 5 minutes avant de les plonger dans un saladier d’eau glacée pour stopper net la cuisson. En fin de cuisson du potage, mixez et filtrez puis réservez-le jusqu’à parfait refroidissement.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement, ajoutez alors la julienne de légumes et versez le potage dans un plat ; mettez au congélateur.
Au bout d’ ½ heure à peu près, dès que le mélange commence à prendre, fouettez-le puis remettez au congélateur ¼ heure encore avant de servir ce potage glacé dans de petits verres transparents.
Ajoutez les pluches de cerfeuil au dernier moment.
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Accords mets et vins :
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