Sushi de boeuf
une recette qui va susciter la controverse au pays du soleil levant
- Difficulté :
- Note internautes :
- Cuisson : 14min
- Préparation : 25min
- Nombre de personne(s) : 6
Ingrédients
- 800 g de riz grains ronds (riz pour sushi)
- 1 litre d’eau
- 12 cl de vinaigre de riz
- 75 g de sucre
- ½ c. à café de sel fin
- 500 g de filet de boeuf
- 6 c. à soupe de sauce soja japonaise douce
- 1 ½ c. à café de wasabi en tube
- Poivre du moulin
Recette postée par Cuisine et Saveur le 18/07/2008.
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Description
Lavez le riz à grande eau 2 ou 3 fois puis laissez-le s’égoutter 30 minutes.
Mettez le riz dans une grande casserole et ajoutez l’eau froide. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 12 minutes à partir de l’ébullition. Toute l’eau doit être évaporée. Retirez du feu, couvrez et laissez reposer 30 minutes.
Pendant ce temps, préparez l’assaisonnement du riz en mélangeant le vinaigre de riz, le sel et le sucre puis en faisant chauffer rapidement
1 minute ou 2 sur feu doux.
Mettez le riz dans un récipient à fond plat en bois de préférence. Remuez délicatement pour séparer les grains tout en arrosant de sauce au vinaigre.
Continuez de mélanger très délicatement en soulevant les grains du bord vers le centre (ne pas tourner, cela écraserait les grains).
Laissez tiédir à chaleur ambiante et couvrez d’un linge humide pour que le riz ne sèche pas pendant la préparation des sushis.
Versez 3 cuillères à soupe de sauce soja douce dans un plat, ajoutez ½ cuillère à café de wasabi, mélangez. Découpez la viande dans le sens de la fibre en courtes aiguillettes.
Posez délicatement les aiguillettes à plat dans le plat de manière à ce qu’une seule face de viande soit au contacte de la sauce. Poivrez légèrement en surface. Filmez et réservez au frais jusqu’au moment de fabriquer les sushis.
Lavez-vous parfaitement les mains ou mettez des gants, trempez vos doigts dans de l’eau vinaigrée et formez des boulettes de riz allongées en les pressant dans le creux d’une main.
Posez-les sur le plat ou les assiettes puis posez une languette de viande sur chacun, face poivrée sur le dessus.
Servez aussitôt avec de la sauce soja douce présentée dans 6 toutes petites coupelles individuelles et une noisette de wasabi sur chaque assiette.
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Accords mets et vins :
Voici le(s) commentaire(s) publié(s) sur cette recette
Ca change des sushis au poisson !
Un vrai régal d'une grande originalité ! Facile et rapide à faire, attention au choix du bœuf qui doit être frais, bannissez immédiatement les filets en paquets dans les rayons des supermarchés et privilégiez le boucher de votre quartier. Après, tout est une question de doigté dans la confection du sushi !
Rédigé par Julie - Note :
Une fois décortiquées, il faut les débarasser de leur seconde peau. Celle-ci s'enlèvera aisément si on fait cuire les châtaignes pendant quelques minutes dans de l'eau bouillante additionnée de 1 cuillérée à soupe d'huile et qu'on les pèle après les avoir égoutées.