Tartare de mangue et d'ananas au poivre vert frais et à la fleur de sel
Pour apporter une touche d'exotisme chez vous !
- Difficulté :
- Cuisson : 10min
- Préparation : 25min
- Nombre de personne(s) : 6
Ingrédients
- 2 ananas victoria
- 3 citrons verts
- 3 mangues
- 75 g de sucre en poudre
- 2 c. à café de poivre vert
- 2 pincées de fleur de sel
- Poivre du moulin
Recette postée par Cuisine et Saveur le 14/08/2008.
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Description
Avec un très bon couteau, tranchez d’abord les deux extrémités des ananas puis coupez-les en 4 dans la hauteur, éliminez la partie dure et fibreuse au centre puis prélevez la chair et coupez-la en tranches puis en dés. Ajoutez le jus d’1 citron vert et mélangez.
Avec une cuillère, grattez la pulpe et le jus à l’intérieur des écorces d’ananas et gardez à part, dans un bol. Epluchez les mangues et coupez-les aussi en dés ; ajoutez-les aux dés d’ananas, mélangez encore et filmez le saladier avant de mettre au frais.
Pressez le jus des autres citrons verts et ajoutez-le au jus d’ananas réservé. Mettez le sucre dans une casserole avec 1 cuillère à soupe d’eau, posez sur feu doux et laissez cuire afin d’obtenir un caramel blond.
Puis, hors du feu, versez les jus de citron et d’ananas. Ajoutez le poivre vert frais concassé et la pincée de fleur de sel. Remettez sur feu doux 3 minutes encore en mélangeant puis versez sur le mélange ananas/mangues.
Réservez au frais une heure au moins avant de servir. Donnez un tour de moulin à poivre au dernier moment.
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Il est souvent conseillé de les gratter, mais cela ne suffit pas. Il vaut mieux les peler avec un couteau économe, du dessous de la pointe jusqu'au bas du turion, puis couper la base pour éliminer toute la partie fibreuse ou crevassée.