Terrine de faisan aux noix
A déguster avec une bonne baguette !
- Difficulté :
- Cuisson : 1h30min
- Préparation : 50min
- Nombre de personne(s) : 6
Ingrédients
- 2 faisans
- 150 g de foie de volaille
- 450 g de lard frais
- 24 noix fraîches
- 2 pincées de mélange 4-épices
- 3 œufs
- 15 cl de cognac
- 1 crépine
- Sel, poivre du moulin
Recette postée par Cuisine et Saveur le 13/08/2008.
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Description
La veille, mettez la crépine à tremper dans un grand saladier d’eau légèrement vinaigrée. Réservez au réfrigérateur.
Désossez soigneusement les faisans, hachez grossièrement la chair et les abats au couteau. Hachez le foie de volaille et le lard à la grille fine du hachoir.
Cassez les noix, pelez les cerneaux et hachez-en grossièrement 20 au couteau (gardez 8 beaux cerneaux pour plus tard).
Mélangez le tout dans un saladier, salez, poivrez bien. Ajoutez la poudre de 4-épices, les œufs et le cognac. Mélangez à nouveau.
Préchauffez le four à 180° (th 6) Sortez la crépine du réfrigérateur, rincez-la à l’eau claire et égouttez-la. Tapissez le fond de la terrine avec la crépine en la laissant dépasser pour pouvoir, ensuite, recouvrir le pâté.
Remplissez la terrine de farce. Posez les 8 cerneaux de noix réservés sur le dessus puis refermez la crépine pour retenir la préparation.
Coupez ce dont vous n’avez plus besoin.
Posez la terrine sur un plat à four dans lequel vous aurez versé 2 cm d’eau bouillante.
Glissez le tout au milieu du four et faites cuire 90 minutes. Surveillez la cuisson régulièrement : assurez-vous qu’il reste toujours un peu d’eau dans le bain-marie et couvrez avec une feuille de papier sulfurisé si la terrine colore trop sur le dessus.
Laissez refroidir à chaleur ambiante à la sortie du four puis, une fois la terrine bien refroidie, couvrez ou filmez avec du film alimentaire et laissez reposer 24 heures au réfrigérateur. Servez avec un bon pain de campagne.
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