Terrine de saumon aux Saint-Jacques
Une entrée sous le signe de la prospérité et de l'abondance...
- Difficulté :
- Cuisson : 15min
- Préparation : 35min
- Nombre de personne(s) : 6
Ingrédients
- 800 g de filet de saumon sans peau et sans arête
- 6 belles noix de Saint-Jacques
- 2 grosses poignées de pousses d’épinard
- 4 tiges d’aneth
- 1 bouquet garni
- ½ citron
- 1 oignon
- 25 cl de vin blanc sec
- 1 c. à soupe d’huile
- 7 feuilles de gélatine
- 1 c. à café de caviar
- Sel, poivre
Recette postée par Cuisine et Saveur le 20/08/2008.
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Description
Faites ramollir la gélatine dans l’eau froide. Epluchez et lavez les pousses d’épinard. Plongez-les une minute dans l’eau bouillante, égouttez et rafraîchissez-les.
Lavez, séchez et effeuillez l’aneth. Réservez quelques pluches pour le décor, mélangez le reste aux pousses d’épinard. Pelez et émincez l’oignon. Faites chauffer l’huile dans une casserole.
Faites-y revenir l’oignon sans coloration puis versez le vin blanc. Laissez réduire d’un tiers. Ajoutez le bouquet garni et versez 35 cl d’eau. Portez à ébullition et maintenez une petite ébullition.
Plongez les cubes de saumon dans le bouillon et faites-les cuire 10 minutes. Sortez le saumon avec une écumoire et filtrez le bouillon. Essorez la gélatine et faites-la fondre dans le bouillon en fouettant. Réservez.
Chemisez une terrine de papier sulfurisé en laissant les bords largement dépasser et remplissez-la de cubes de saumon. Versez le bouillon gélifié par-dessus. Recouvrez de pousses d’épinard à l’aneth et placez au frais pendant 2 heures.
Pendant ce temps, émincez finement les noix de Saint-Jacques. Mettez les lamelles de Saint-Jacques dans un plat et arrosez-les de jus de citron. Salez et poivrez. Réservez au frais sous film alimentaire.
Au moment de servir, démoulez la terrine en tirant doucement le papier sulfurisé. Posez la terrine dans un plat et recouvrez-la de lamelles de Saint-Jacques. Décorez de caviar et de pluches d’aneth. Servez aussitôt.
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Pour rendre leur croquant à des biscuits secs qui ont ramolli (boîte entamée par exemple); les ranger en étoile sur une assiette tapissée de papier absorbant, les couvrir d'une feuille de papier absorbant et les passer au four à micro-ondes pendant 1 minutes à 79% de la puissance.