Velouté de chou-fleur aux petits croûtons
Une soupe au parfum délicat !
- Difficulté :
- Cuisson : 30min
- Préparation : 35min
- Nombre de personne(s) : 6
Ingrédients
- 1 gros chou-fleur
- 100 g de beurre
- 1 ½ litre de bouillon de légumes
- 5 tranches de pain de campagne
- 1 bouquet de cerfeuil
- 20 cl de crème fraîche
- 1 pincée de noix muscade râpée
- Sel, poivre du moulin
Recette postée par Cuisine et Saveur le 11/08/2008.
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Description
Séparez le chou-fleur en bouquets en laissant 3 cm de tige. Faites bouillir une grande casserole d’eau salée et mettez-y les bouquets de chou-fleur à blanchir pendant 5 minutes puis égouttez-les.
Faites fondre la moitié du beurre dans un faitout et mettez les bouquets de chou-fleur à revenir pendant 5 minutes. Versez alors le bouillon et laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, coupez le pain en cubes.
Mettez le beurre à fondre dans une poêle et ajoutez les cubes de pain, poivrez et faites dorer à feu vif 5 minutes en remuant sans cesse afin que les croûtons deviennent bien croustillants. Gardez-les de côté au chaud. Lavez, séchez, effeuillez et ciselez le cerfeuil.
Mixez les bouquets de chou-fleur avec le bouillon. Remettez dans le faitout et incorporez la crème fraîche, ajoutez la noix de muscade, rectifiez l’assaisonnement et faites réchauffer 5 minutes sans faire bouillir.
Répartissez le velouté de chou-fleur dans 6 bols, parsemez de cerfeuil, ajoutez les croûtons et servez.
Mots-clés associés à la recette
- Chou-fleur
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- Muscade
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- Crème fraîche
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- Pain
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- facile
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- rapide
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- gourmande
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Il est souvent conseillé de les gratter, mais cela ne suffit pas. Il vaut mieux les peler avec un couteau économe, du dessous de la pointe jusqu'au bas du turion, puis couper la base pour éliminer toute la partie fibreuse ou crevassée.