Velouté de marron aux copeaux de Serrano et parmesan
Un bol de douceur...
- Difficulté :
- Cuisson : 20min
- Préparation : 10min
- Nombre de personne(s) : 6
Ingrédients
- 500 gr de purée de châtaigne
- 1,5 l de bouillon de volaille
- 250 gr de crème fraîche épaisse
- 6 tranches fines de Serrano
- 1 morceau de parmesan
- 1 pointe de muscade moulue
- 2 tiges de romarin
- Sel, poivre
Recette postée par Cuisine et Saveur le 20/08/2008.
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Description
Faites chauffer le bouillon de volaille. Retirez-le du feu aux premiers frémissements.
Versez la purée de châtaignes dans une casserole. Ajoutez le bouillon chaud en remuant. Placez sur feu doux et faites cuire 5 minutes en remuant sans arrêt.
Incorporez la crème et la muscade et poursuivez la cuisson à tout petit feu, sans laisser bouillir pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, taillez les tranches de jambon en lanières fines et le parmesan en copeaux à l’aide d’un économe. Effeuillez le romarin.
Répartissez le velouté dans des coupelles, ajoutez les lanières de Serrano et les copeaux de parmesan, décorez de romarin et servez aussitôt.
Mots-clés associés à la recette
- fromage
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- Jambon sec
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- Muscade
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- Crème fraîche
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- soupe
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- noël
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Une fois décortiquées, il faut les débarasser de leur seconde peau. Celle-ci s'enlèvera aisément si on fait cuire les châtaignes pendant quelques minutes dans de l'eau bouillante additionnée de 1 cuillérée à soupe d'huile et qu'on les pèle après les avoir égoutées.