Velouté de petits pois au lard croustillant
Une délicieuse soupe, pour débuter le repas.
- Difficulté :
- Cuisson : 30min
- Préparation : 20min
- Nombre de personne(s) : 6
Ingrédients
- 1 kg 500 de petits pois frais
- 1,5 l de bouillon de volaille
- 150 g de poitrine fumée
- 2 oignons
- 4 c. à soupe de crème fraîche épaisse
- 30 g de beurre
- 2 c. à soupe d’huile
- Sel, poivre
Recette postée par Cuisine et Saveur le 11/08/2008.
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Description
Ecossez les petits pois. Pelez les oignons et hachez-les. Faites fondre le beurre dans une cocotte. Mettez-y l’oignon à revenir en remuant jusqu’à ce qu’il soit blond. Puis versez le bouillon et portez-le à ébullition.
Quand il bout, baissez le feu et ajoutez les petits pois. Salez et poivrez. Faites-les cuire pendant 25 minutes.
Pendant ce temps, coupez la poitrine fumée en très fines tranches. Faites chauffer l’huile dans une poêle et mettez-y les tranches de poitrine fumée à dorer des deux cotés. Egouttez-les sur du papier absorbant.
Lorsque la cuisson des petits pois est terminée, réservez quelques petits pois pour le décor. Mixez le reste avec leur jus de cuisson jusqu’à obtention d’un velouté. Remettez sur feu doux et ajoutez la crème fraîche en remuant. Aux premiers bouillons, retirez du feu.
Versez la soupe dans des coupelles, posez dessus le lard croustillant et décorez de petits pois. Servez aussitôt.
Mots-clés associés à la recette
- Porc
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- Petits Pois
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- Crème fraîche
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- soupe
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- viande
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- oignon
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Pour rendre leur croquant à des biscuits secs qui ont ramolli (boîte entamée par exemple); les ranger en étoile sur une assiette tapissée de papier absorbant, les couvrir d'une feuille de papier absorbant et les passer au four à micro-ondes pendant 1 minutes à 79% de la puissance.