Velouté de tomates au basilic
- Difficulté :
- Cuisson : 40min
- Préparation : 10min
- Nombre de personne(s) : 6
Ingrédients
- 1 kg de tomates
- 4 c. à soupe de Maïzena
- 1 jaune d'œuf
- 30 g de beurre
- 4 c. à soupe de crème fraîche
- 2 oignons
- 1 gousse d'ail
- 1 morceau de parmesan
- quelques branches de basilic
- sel,poivre
Recette postée par Cuisine et Saveur le 18/11/2008.
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Description
Epluchez l'ail et les oignons, émincez-les. Faites fondre les oignons dans une grande casserole sans les laisser colorer.
Pelez et coupez les tomates en morceaux, ajoutez-les dans la casserole, mélangez et écrasez-les avec une fourchette. Faites-les réduire en crème. Mouillez avec 1 l d'eau. Laissez cuire 15 min à petits bouillons.
Passez au mixeur le bouillon. Remettez sur le feu, ajoutez la Maïzen. Ajoutez un peu d'eau chaude si le velouté est trop épais. Assaisonnez.
Dans un bol, délayer une louche de velouté avec le jaune d'oeuf battu et la crème fraîche. Ajoutez à la préparation et mélangez, baissez le feu et laissez cuire sans bouillir 15 min.
Servez dans des assiettes creuses, ajoutez le basilic ciselé et du parmesan râpé.
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