Recette postée par Cuisine et Saveur le 13/08/2008.
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Description

Epluchez les pommes de terres et les topinambours, coupez-les en cubes d’égales grosseurs.

Pelez l’oignon, hachez-le et mettez-le à fondre dans une cocotte à feu doux avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.

Quand  l’oignon est devenu translucide, mais non coloré, ajoutez les pommes de terre et les topinambours et couvrez de bouillon froid. Portez à ébullition et faites cuire 30 minutes à couvert à feu moyen.

Quand les pommes de terres et les topinambours sont fondants, mixez-les longuement avec le bouillon jusqu’à obtention d’une soupe onctueuse.

Incorporez alors la crème en fouettant. Salez légèrement et poivrez le velouté ; maintenez-le sur feu doux sans le laisser bouillir.

Concassez grossièrement les noisettes, faites chauffer une petite poêle à blanc et jetez-y les noisettes pour les torréfier légèrement en remuant la poêle.

Lavez, séchez et hachez finement la ciboulette.
Répartissez le velouté dans 6 assiettes, coupelles ou bols en ajoutant les noisettes concassées et torréfiées en pluie ainsi qu’une bonne pincée de ciboulette hachée.

Mots-clés associés à la recette

• Pomme de terrre
• -
• minceur
• -
• légère
• -
• topinambours
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• noisettes
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• légumes
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• oignon

Index

• Amuses-bouche
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• Entrée
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• Plat principal
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• Accompagnement
• -
• Dessert
• -
• Confiserie

Aromates

En fin de cuisson, il faut ouvent retirer d'un plat les aromates qui ont servi à le parfumer, surtout le bouquet garni. Pour éviter d'aller à la pêche, le plus simple est de les enfermer dans un nouet de mousseline, ou dans une boule à thé, qu'il suffit de sortir au moment voulu.

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