Agneau de Pauillac aux cèpes et aux châtaignes

Ce plat est idéal pour se retrouver avec la famille.

  • Difficulté : Facilité : 3 sur 3
  • Note internautes : Note : 5 sur 5
  • Cuisson : 1h30min
  • Préparation : 1h40min
  • Nombre de personne(s) : 6

Ingrédients

  • 2 petites selles d’agneau d’environ 600 g chacune
  • 800 g de châtaignes
  • 5 branches de céleri avec ses feuilles
  • 1 bouquet garni
  • ½ c. à café de poivre noir en grains
  • ½ c. à café de graines de coriandre
  • 1 carotte
  • 1 gros oignon
  • 16 gousses d’ail
  • 1 c. à soupe d’huile neutre
  • 40 g de beurre
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 800 g de petits cèpes
  • 10 brins de persil plat
  • 30 cl de fond d’agneau
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel fin, poivre du moulin
Agneau de Pauillac aux cèpes et aux châtaignes

Recette postée par Cuisine et Saveur le 11/08/2008.
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Description

Faites préparer les selles d’agneau par votre boucher. Epluchez les châtaignes à l’aide d’un tout petit couteau pointu, mettez-les à cuire 45 minutes juste recouvertes d’eau froide avec le bouquet garni, le poivre, la coriandre et les branches de céleri.

Ensuite, laissez refroidir 15 minutes puis épluchez-les de leur seconde fine peau. Filtrez le jus de cuisson et replongez-les dans ce jus. Couvrez et réservez.

Préchauffez le four à 240° (th 8). Epluchez la carotte et pelez l’oignon, hachez-les grossièrement. Séparez les gousses d’ail, mais ne les épluchez pas.

Dans une cocotte, faites chauffer l’huile et 20 g de beurre et faites-y dorer les deux selles pendant 10 minutes. Ajoutez 12 gousses d’ail non épluchées, la branche de thym, la feuille de laurier, la carotte et l’oignon hachés. Poivrez, couvrez et laissez cuire au four 15 minutes.

Pendant ce temps, préparez les cèpes : séparez les têtes des queues, coupez la partie terreuse et ligneuse des pieds, essuyez les champignons avec un linge sec.

Lavez, séchez, effeuillez le persil et hachez-le finement. Pelez 4 gousses d’ail, hachez-les finement et ajoutez-les au persil.

Quand l’agneau est cuit, retirez la cocotte du four, enveloppez la viande dans un papier aluminium et réservez. Prélevez les gousses d’ail et réservez-les aussi enveloppées dans du papier aluminium.

Sur feu doux, dans le jus de cuisson, ajoutez le fond d’agneau et faites chauffer 5 minutes en tournant puis filtrez ce jus à travers une passoire fine et réservez cette sauce dans un bol lui-même posé sur une petite casserole d’eau frémissante (au bain-marie).

Dans la même cocotte, versez 7 cuillères à soupe de jus de cuisson des châtaignes, ajoutez du sel fin, 20 g de beurre et les châtaignes.

Couvrez et réchauffez à feu doux le temps de préparer les cèpes : escalopez les cèpes en tranches de 1 cm d’épaisseur puis, dans une grande poêle, faites chauffer l’huile et mettez-y les tranches de cèpes.

Salez, poivrez et faites les sauter à feu moyen jusqu’à ce qu’ils aient évaporé leur eau de végétation et que les tranches soient légèrement dorées. Ajoutez l’ail et le persil hachés, mélangez rapidement.

Réservez au chaud. Egouttez les châtaignes, faites-les sauter 3 minutes dans la poêle qui a servi à faire cuire les cèpes et présentez cèpes et châtaignes entourant l’agneau juste découpé et ses gousses d’ail en chemise.

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Voici le(s) commentaire(s) publié(s) sur cette recette

Un succès garanti

Un repas classique lors des réunions de famille. C'est une recette qui plait générallement à tout le monde, que ce soit enfants ou adultes !

Rédigé par Anne - Note : Note : 5 sur 5

Une viande tendre

Moi je ne peux résiter face à cette belle recette de viande. En plus, l'agneau c'est un régal ! Le mariage chataigne + cèpes est top et apporte réellement un plus sur le gôut "fort" de la viande.

Rédigé par Damien - Note : Note : 5 sur 5

Une recette intéressante

C'est vrai que c'est un plat familial, comme le titre l'indique. Le mélange de cèpes avec les châtaignes est assez classique, mais cependant c'est très bon !

Rédigé par Léila - Note : Note : 4 sur 5