Baeckoff ou "baeckeofe "
Un délice de la gastronomie alsacienne !
- Difficulté :
- Note internautes :
- Cuisson : 4h
- Préparation : 40min
- Nombre de personne(s) : 6
Ingrédients
- 500 g d’échine de porc désossée
- 500 g d’épaule d’agneau désossée
- 500 g de gîte de bœuf
- 3 pieds de porc
- 2 carottes
- 4 oignons
- 4 gousses d’ail
- 3 poireaux
- 2 feuilles de laurier
- 2 branchettes de thym
- 4 brins de persil
- 1 bouteille de 75 cl de Riesling ou de Sylvaner
- 30 g de beurre
- 1,2 kg de pommes de terres
Recette postée par Cuisine et Saveur le 13/08/2008.
Cette recette a été vue 23987 fois
Description
Hormis les pieds de porc qui doivent rester entiers, faites désosser la viande par votre boucher et faites-la couper en gros cubes. La veille, épluchez les carottes, les oignons, l’ail et les poireaux et émincez-les en fines rondelles.
Mettez les morceaux de viande dans une terrine et ajoutez les légumes émincés, le laurier émietté, les branches de thym, le persil entier, salez, poivrez, mélangez bien puis versez le vin blanc.
Couvrez et réservez au frais 24 heures.
Le jour même, préchauffez le four à 200° (th 6/7). Epluchez les pommes de terres et coupez-les en rondelles. Beurrez une grande terrine en terre cuite résistante à la chaleur ou une cocotte en fonte.
Disposez en couche épaisse la moitié des pommes de terres, salez légèrement, poivrez. Ajoutez la couche des 3 viandes alternées puis les légumes, le thym et le persil de la marinade.
Recouvrez d’une seconde couche épaisse de la seconde moitié de pommes de terres, salez légèrement, poivrez. Sur cette dernière couche, disposez les 3 pieds de porc puis mouillez avec toute la marinade.
Fermez hermétiquement la terrine en la lutant et enfournez pour 4 heures de cuisson sans ouvrir. Servez à la sortie du four en apportant directement cette magnifique et spectaculaire terrine sur la table et cassez le lut devant les convives.
Mots-clés associés à la recette
- Riesling
- -
- Porc
- -
- Agneau
- -
- Carottes
- -
- Pomme de terrre
- -
- Poireaux
- -
- diététique
- -
- boeuf
- -
- gourmande
- -
- légumes
- -
- oignon
Accords mets et vins :
Voici le(s) commentaire(s) publié(s) sur cette recette
Extra !
Mes amis onnt adoré je mets une note de 19 sur 20 !
Rédigé par Anonyme - Note : 
Un plat merveilleux
Ceci un plat que j'ai fait de nombreuses fois, je suis allée en Alsace plus de 50 fois, mais j'avais perdu la recette surtout les proportions des ingrédients - Formidable les recettes sur internet et sur ce site. Merci.
Rédigé par Chris. - Note :
un plat copieux
Je ne connais pas bien la cuisine alsacienne mais je suis emballé par tous les ingrédients qui composent cette recette et ca a l'air très copieux ! je m'en vais de ce pas la tester :)
Rédigé par Lilian - Note : 
Pour préparer de la crème fouettée, mettre de la crème au réfrigérateur au moins 48 heures à l'avance: elle montera plus facilement.