Cailles farcies au fromage frais

  • Difficulté : Facilité : 3 sur 3
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  • Cuisson : 28min
  • Préparation : 25min
  • Nombre de personne(s) : 6

Ingrédients

  • 90 g de mie de pain sec
  • 1 jaune d’œufs
  • 170 g de fromage de chèvre frais
  • 1 pincée de noix muscade râpée
  • 1 bouquet de ciboulette
  • 18 gousses d’ail
  • 6 fines tranches de lard
  • 60 g de beurre
  • 1 c. à soupe d’huile
  • 700 g de petits pois écossés
  • 20 cl de bouillon de volaille
  • Fleur de sel
  • Sel
  • poivre du moulin
Cailles farcies au fromage frais

Recette postée par Cuisine et Saveur le 18/07/2008.
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Description

Dans le bol du mixeur, mettez la mie de pain, le jaune d’œuf et le fromage ; salez légèrement, poivrez et ajoutez la pointe de muscade.

Mixez jusqu’à homogénéité du mélange. Lavez, séchez et ciselez la ciboulette et ajoutez-la à la farce. Détachez les gousses d’ail mais ne les épluchez pas.

Supprimez les ailerons et les pattes, coupez les têtes et les cous des cailles. Garnissez l’intérieur des cailles de farce puis cousez l’ouverture avec une aiguille à brider et de la ficelle de cuisine.

Bardez chaque caille d’une fine tranche de lard, ficelez et mettez les cailles à blondir dans une cocotte avec le beurre et l’huile ; ajoutez les gousses d’ail, salez, poivrez.

Quand les cailles sont bien colorées, versez 4 c. à soupe d’eau dans la cocotte avant de couvrir et de laisser cuire 15 minutes à feu doux en les retournant 1 ou 2 fois.

Pendant ce temps-la, écossez les petits pois, rincez-les à l’eau fraîche et cuisez-les dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 5/6 minutes. Egouttez-les et réservez-les dans un saladier d’eau glacée.

Quand les cailles sont cuites, posez-les dans un plat chaud enveloppé de papier aluminium. Laissez les gousses d’ail dans la cocotte, déglacez le jus de cuisson avec le bouillon de volaille puis ajoutez-y les petits pois égouttés.

Salez, poivrez, mélangez et laissez sur feu doux pendant 2 à 3 minutes.

Prélevez les petits pois et l’ail à l’écumoire et répartissez-les dans 6 assiettes, posez dessus les cailles coupées en deux, donnez un tour de moulin à poivre et parsemez de quelques grains de fleur de sel, ajoutez éventuellement une noisette de beurre demi-sel et parsemez de ciboulette ciselée.

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