Canard aux olives

Difficulté :
Cuisson : 1h30min
Préparation : 20min
Nombre de personne(s) : 6

Ingrédients

1 canard de 2 kg
100g de jambon de pays
1 botte d’oignons
6 carottes
un peu d’ail
10cl de vin cuit
25cl de bouillon de volaille
un petit verre de fine de cognac
150g d’olives vertes dénoyautées
1 c. à soupe d’huile d’olive
sel et poivre

Recette postée par Cuisine et Saveur le 08/07/2008.
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Description

Découpez le canard en petits morceaux. S’il s’avère qu’il est gras, mettez de côté le maximum de graisse et vous la ferez chauffer à feu doux dans une cocotte.

Découpez également le jambon en petits morceaux. Epluchez les oignons, ne pas les émincer. Epluchez et coupez en rondelles les carottes.

Dans une grande poêle, faîtes dorer les morceaux de canards dans la graisse. Après la cuisson, remplacez le canard par les carottes. Vous ajouterez 5 minutes plus tard les oignons.

Lorsque les légumes sont bien dorés, enlevez-les de la plaque chauffante. Conservez la graisse de cuisson de côté. De nouveau, remettez la cocote sur le feu, puis ajoutez le canard, les morceaux de jambon, les oignons, les carottes, l’ail épluché.

Quelques minutes après le début de la cuisson, incorporez le vin cuit et le bouillon. Le tout doit continuer a cuire jusqu’à frémissement.

Réglez le four à 180°C (th.6).
Faîtes chauffer la fine.
Placez les morceaux de canard sur le dessus des légumes et préparez les allumettes.

Versez l’alcool chaud sur les morceaux de canard et faîtes les flamber. Après flambée, salez et poivrez.

Couvrez hermétiquement la cocotte et introduisez-la au four pour 1h30. A la moitié de la cuisson, surveillez le niveau de liquide. Si vous estimez que le niveau est faible, utilisez un peu de bouillon chaud.

Environ dix minutes avant la fin de la cuisson, ouvrez la cocotte pour en faire tomber l’eau de l’évaporation. Ajoutez par la suite les olives dénoyautées, diminuez la température du four à 150°C (th.5), recouvrez l’ustensile et enfin laissez cuire encore 10 à 15 minutes. Eteignez.

Laissez reposer le tout pendant 10 minutes et versez ensuite le contenu de la cocotte dans un plat adapté.