Carré d'agneau en croûte
Le fameux carré d'agneau...
- Difficulté :
- Cuisson : 25min
- Préparation : 20min
- Nombre de personne(s) : 6
Ingrédients
- 2 carrés d’agneau de 6 côtelettes
- ½ c. à café de curry en poudre
- ½ c. à café de cumin en poudre
- ½ c. à café de cannelle en poudre
- ½ c. à café de coriandre en poudre
- ½ c. à café de gingembre en poudre
- 2 c. à café de vinaigre balsamique
- 1 c. à soupe de miel
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 4 c. à soupe de chapelure
- 100 g de beurre
- 1 petit bouquet de coriandre
- Poivre du moulin
- Fleur de sel de Guérande
Recette postée par Cuisine et Saveur le 18/07/2008.
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Description
Faites préparer les carrés par votre boucher en lui demandant d’entailler les os des vertèbres pour faciliter la découpe.
Dans un plat à four, mélangez les épices et quelques tours de moulin à poivre, l’huile d’olive, le miel et le vinaigre balsamique. Frottez les carrés de fleur de sel puis badigeonnez-les de marinade sur les deux faces. Entreposez 3 heures au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 200° (th 6/7), versez la chapelure dans une assiette creuse et passez les carrés bien enduits de marinade dans la chapelure sur toutes les faces.
Faites fondre 50 g de beurre. Replacez les carrés dans leur plat et arrosez-les de beurre fondu. Enfournez et faites cuire pendant 25 minutes en ajoutant 3 cuillères à soupe d’eau dans le plat après 10 minutes de cuisson.
Retirez la viande et gardez-la au chaud enveloppée de papier aluminium. Déglacez le jus de cuisson sur feu vif avec 2 cuillères d’eau puis liez avec le reste de beurre.
Découpez les côtes et servez-les avec un trait de sauce parsemées de quelques feuilles de coriandre hachées et entourées de légumes de saison vapeur ou braisés.
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Accords mets et vins :
YVES CUILLERON CONDRIEU ''Petite Côte'' blanc 2006 Condrieu - Vallée du Rhône En savoir plus sur ce vin
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Il vaut mieux casser la queue et non la couper, pour entraîner les fibres dures qui, sinon, seraient restées dans les fonds, au détriment de la dégustation.