Couscous

Un repas sous le signe de convivialité et du respect.

  • Difficulté : Facilité : 2 sur 3
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  • Cuisson : 1h10min
  • Préparation : 1h
  • Nombre de personne(s) : 6

Ingrédients

  • 3 blancs de poulet
  • 500 gr d’épaule d’agneau désossée
  • 6 merguez
  • 300 g de pois chiches
  • 3 gousses d’ail
  • 3 oignons
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive
  • 4 tomates
  • 2 pincées de noix de muscade
  • 2 pincée de carvi
  • 1 pincée de cannelle
  • 1 pincée de piment en poudre
  • 1 c. à café de coriandre en poudre
  • 2 pincées de ras-el-hanout
  • 1 c. à soupe de coulis de tomate
  • 1 litre de bouillon de légume assaisonné
  • 800 gr de semoule fine
  • 6 carottes
  • 4 navets
  • 4 courgettes
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron jaune
  • 100 g de beurre
  • Poivre
Couscous

Recette postée par Cuisine et Saveur le 08/08/2008.
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Description

Découpez les blancs de poulet en deux et l’agneau en gros cubes. Pelez l’ail et l’oignon, puis hachez-les.

Faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile dans la partie basse du couscoussier et mettez-y à revenir l’ail et l’oignon hachés, les pois chiches, le poulet et l’agneau. Poivrez et faites cuire 15 minutes en remuant.

Retirez les pédoncules des tomates et plongez-les une minute dans l’eau bouillante. Egouttez-les et passez-les sous l’eau froide. Epluchez-les, épépinez-les et concassez-les.

Ajoutez-les dans le couscoussier avec les épices et le coulis de tomate. Couvrez de bouillon de légume à fleur. Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, épluchez les carottes et les navets, coupez-les en morceaux. Lavez les courgettes, taillez-les en rondelles, épépinez les poivrons et coupez-les en bâtonnets.

Ajoutez tous les légumes (sauf les courgettes que vous ajouterez à mi-cuisson seulement) dans la partie inférieure du couscoussier et versez tout le bouillon de légumes. Faites cuire 20 minutes encore.

Versez la semoule dans un plat, arrosez-la de 20 cl d’eau, mélangez et laissez reposer 10 minutes. Puis remettez 8 cl d’eau et laissez reposer 5 minutes encore jusqu’à absorption complète.

Avec les doigts, égrainez la semoule puis versez-la dans la partie supérieure du couscoussier, recouvrez d’une mousseline et posez le panier-vapeur sur sa base pour 15 minutes de cuisson.

A mi-cuisson, remuez la graine de couscous pour qu’elle cuise uniformément, ajoutez le beurre en noisettes et mélangez encore. Faites cuire les merguez à la poêle.

En fin de cuisson, versez la semoule en forme de monticule dans un plat. Prélevez la viande et les légumes, présentez-les dans un autre plat. Servez le bouillon à part.

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