Couscous de poisson
Un couscous pas comme les autres...
- Difficulté :
- Cuisson : 55min
- Préparation : 45min
- Nombre de personne(s) : 6
Ingrédients
- 6 darnes de cabillaud
- 3 gousses d’ail
- 3 oignons
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 bulbe de fenouil
- 4 tomates
- 2 pincées de noix de muscade
- 2 pincée de carvi
- 1 pincée de cannelle
- 1 pincée de ras-el-hanout
- 1 pincée de piment en poudre
- 1 c. à café de coriandre en poudre
- 1 c. à soupe de coulis de tomate
- 3 grosses pommes de terre
- 6 piments verts doux
- 800 gr de semoule fine
- 100 g de beurre
- Poivre
Recette postée par Cuisine et Saveur le 07/08/2008.
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Description
Pelez l’ail et l’oignon, puis hachez-les. Retirez les pédoncules des tomates et plongez-les une minute dans l’eau bouillante. Egouttez-les et passez-les sous l’eau froide. Epluchez-les, épépinez-les et concassez-les.
Nettoyez le fenouil et émincez-le. Faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile dans la partie basse du couscoussier et mettez-y l’ail et l’oignon hachés ainsi que le fenouil à colorer.
Ajoutez ensuite les épices et les dés tomates. Couvrez d’eau, donnez un bouillon puis baissez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et coupez chacune en 4 morceaux, lavez les piments. Ajoutez-les dans la partie inférieure du couscoussier et rajoutez de l’eau à hauteur.
Laissez cuire 25 à 30 minutes
Versez la semoule dans un plat, arrosez-la de 20 cl d’eau, mélangez et laissez reposer 10 minutes. Puis remettez 8 cl d’eau et laissez reposer 5 minutes encore jusqu’à absorption complète.
Avec les doigts, égrainez la semoule puis versez-la dans la partie supérieure du couscoussier, recouvrez d’une mousseline et posez le panier-vapeur sur sa base pour 15 minutes de cuisson. A mi-cuisson, remuez la graine de couscous pour qu’elle cuise uniformément, ajoutez le beurre en noisettes et mélangez encore.
En fin de cuisson de la semoule, enlevez-la de son panier de cuisson et réservez-la au chaud. Faites de même avec les pommes de terre et les piments prélevés à l’écumoire. Rajoutez un peu d’eau dans le bouillon, portez à ébullition et mettez-y les darnes à cuire à feu très doux pendant 7 à 10 minutes.
Quand le poisson est cuit, versez la semoule en dôme dans un plat. Ajoutez les darnes et les légumes en étoile sur le dessus. Filtrez le bouillon et servez-le à part.
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