Couscous poulet

Quand la cuisine marocaine s'invite dans votre assiette...

Difficulté :
Cuisson : 55min
Préparation : 45min
Nombre de personne(s) : 6

Ingrédients

6 cuisses de poulet
300 g de pois chiches
3 gousses d’ail
3 oignons
4 c. à soupe d’huile d’olive
4 tomates
2 pincées de noix de muscade
2 pincées de carvi
1 pincée de cannelle
1 pincée de piment en poudre
1 c. à café de coriandre en poudre
2 pincées de ras-el-hanout
1 c. à soupe de coulis de tomate
75 cl. de bouillon de légume
6 carottes
4 courgettes
3 grosses pommes de terre
6 piments verts doux
800 gr de semoule fine
100 g de beurre

Recette postée par Cuisine et Saveur le 07/08/2008.
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Description

Pelez l’ail et l’oignon, puis hachez-les.
Faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile dans la partie basse du couscoussier et mettez-y à revenir l’ail et l’oignon hachés, les pois chiches, et les cuisses de poulet. Faites cuire 15 minutes en remuant.

Retirez les pédoncules des tomates et plongez-les une minute dans l’eau bouillante. Egouttez-les et passez-les sous l’eau froide. Epluchez-les, épépinez-les et concassez-les.

Ajoutez-les dans le couscoussier avec les épices et le coulis de tomates. Couvrez de bouillon de légume à fleur. Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, épluchez les carottes, épluchez les pommes de terre et coupez chacune en 4 morceaux, lavez les piments, lavez les courgettes et découpez-les en grosses rondelles.

Ajoutez ces légumes (sauf les courgettes que vous ajouterez à mi-cuisson seulement) dans la partie inférieure du couscoussier et versez tout le bouillon de légumes. Laissez cuire 30 minutes.

Versez la semoule dans un plat, arrosez-la de 20 cl d’eau, mélangez et laissez reposer 10 minutes. Puis remettez 8 cl d’eau et laissez reposer 5 minutes encore jusqu’à absorption complète.

Avec les doigts, égrainez la semoule puis versez-la dans la partie supérieure du couscoussier, recouvrez d’une mousseline et posez le panier vapeur sur sa base pour 15 minutes de cuisson.

A mi-cuisson, remuez la graine de couscous pour qu’elle cuise uniformément, ajoutez le beurre en noisettes et mélangez encore.

En fin de cuisson, versez la semoule en dôme dans un plat. Ajoutez la viande et les légumes en étoile sur le dessus. Servez le bouillon à part.