Curry d'agneau et brochettes de fruits

L'exotisme est au rendez-vous !

  • Difficulté : Facilité : 3 sur 3
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  • Cuisson : 1h35min
  • Préparation : 35min
  • Nombre de personne(s) : 6

Ingrédients

  • 1,5 kg d’épaule d’agneau
  • 1 c. à soupe de farine
  • 3 oignons
  • 3 gousses d’ail
  • 4 c. à soupe d’huile de pépins de raisins
  • 5 tomates
  • 1 feuille de laurier
  • 3 c. à soupe de curry doux
  • 1 pot de yaourt
  • 30 cl de bouillon de légumes
  • 4 c. à soupe de chutney à la mangue
  • 2 pincées de piment de Cayenne
  • 1 mangue
  • 1 pomme
  • 2 bananes
  • 1 citron
  • 1 c. à café de cannelle en poudre
  • 1 c. à café de cardamome en poudre
  • 1 c. à café d’anis en poudre
  • 3 c. à soupe de sucre roux
  • 20 g de beurre
  • Sel, poivre du moulin
Curry d'agneau et brochettes de fruits

Recette postée par Cuisine et Saveur le 11/08/2008.
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Description

Demandez à votre boucher de désosser et de couper la viande en morceaux. Saupoudrez-la de farine sur toutes ses faces. Pelez et émincez les oignons. Pelez et hachez l’ail.

Ebouillantez les tomates puis mondez-les, coupez-les en quartiers et épépinez-les. Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile dans une cocotte et mettez l’ail et les oignons à revenir à feu doux puis, au bout de quelques minutes, ajoutez les tomates et la feuille de laurier ainsi que le curry.

Couvrez et laissez fondre à feu doux, le temps de faire revenir la viande dans une sauteuse à feu vif et avec le restant d’huile.

Quand la viande est bien saisie sur toutes ses faces, ajoutez-la dans la cocotte avec le yaourt, poivrez, mélangez. Versez ensuite le bouillon de légumes dans la sauteuse pour la déglacer : sur feu vif, portez à ébullition et mélangez bien les sucs de cuisson de la viande au bouillon.

Versez-le ensuite sur la viande dans la cocotte, couvrez et laissez mijoter pendant 1 heure 15 minutes. 5 minutes avant de servir, ajoutez le chutney et 2 pincées de piment de Cayenne.
Remuez, rectifiez l’assaisonnement et tenez au chaud.

Préparez la brochette de fruits. Pressez le citron, épluchez la mangue et coupez-la en gros cubes. Pelez la pomme et coupez-la en quatre. Retirez les cœurs et les pépins puis coupez chaque quartier en 3. Arrosez-les de jus de citron.

Epluchez les bananes et découpez-les chacune en 6 morceaux en biseau. Arrosez-les aussi de jus de citron.  Préchauffez le gril du four.
Piquez tous les morceaux de fruits sur 6 brochettes en bois en les alternant. Disposez-les dans un plat allant au four.

Poudrez-les de cannelle et de cardamome, poivrez au moulin et saupoudrez de sucre roux en dernier. Parsemez le beurre en noisettes et 5 minutes avant de servir, glissez le plat sous le gril, surveillez jusqu’à ce que les brochettes caramélisent légèrement.

Servez-les avec le curry et un riz safrané ou à la cardamome.

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