Dinde farcie aux marrons

Le met de Noël par excellence!

  • Difficulté : Facilité : 2 sur 3
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  • Cuisson : 2h
  • Préparation : 30min
  • Nombre de personne(s) : 8

Ingrédients

  • 1 dinde de 3 kg
  • 100 g de chair à saucisse
  • 100 g de veau maigre haché
  • 125 g de lard
  • 1 kg de marrons
  • 1 tablette de concentré de volailles
  • 4 échalotes
  • 1 noix de beurre
  • 1 petit verre de cognac
  • 1 feuille de laurier
  • sel,poivre
Dinde farcie aux marrons

Recette postée par Cuisine et Saveur le 20/11/2008.
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Description

Coupez le lard en trés petits dés, hachez le foie de la dinde et mélangez bien ces ingrédients avec la chair à saucisse et le veau haché. Salez, poivrez.

Epluchez les marrons et faites-les cuire une demie heure dans 1 litre d'eau dans lequel vous aurez placé la tablette de concentré de volaille.

Epluchez les échalotes, hachez-les finement et faites-les revenir légèrement dans un peu de beurre.

Ajoutez au mélange de viandes les marrons écrasés, le hachis d'échalotes, la feuille de laurier brisée menu. Mouillez avec le cognac. Remuez bien le tout à la cuillère en bois pour obtenir un mélange bien homogène.

Farcissez la dinde de cette préparation après avoir salé et poivré l'intérieur. Ficelez soigneusement la volaille afin de bien enfermer la farce et mettez à four moyen environ 2 heures. Surveillez la cuisson qui doit être régulière mais pas trop forte. Si besoin est, entourez la dinde d'un papier sulfurisé bien beurré qui ralentira la coloration de la volaille.

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