Encornets et brochettes de crevettes
- Difficulté :
- Cuisson : 6min
- Préparation : 25min
- Nombre de personne(s) : 6
Ingrédients
- 24 crevettes
- 1 citron vert
- 25 g de tubercule de gingembre
- 2 pointes de poudre de curry
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1/4 c. à café de poivre blanc en grains
- 1/4 c. à café de poivre de Sichuan
- 1/4 c. à café de baies roses
- 1/4 c. à café de graines de coriandre
- 1/4 c. à café de feuilles de thym
- 150 g d’encornets
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 pincée de piment en poudre
- 1/4 c. à café de poivre de Sichuan
- 1/4 c. à café de baies roses
- Sel
Recette postée par Cuisine et Saveur le 15/07/2008.
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Description
Décortiquez les crevettes : enlevez la tête mais laissez les queues intactes, retirez leur veine dorsale. Dans un saladier, mélangez le jus de citron vert, le gingembre finement râpé, le curry et l’huile d’olive. Ajoutez les crevettes, mélangez, couvrez et placez 2 heures au réfrigérateur.
Enfilez les crevettes 4 par 4 sur des petites brochettes de buis ou de bambou.
Dans un mortier, mettez le poivre blanc, le poivre de Sichuan, les baies roses, les graines de coriandre et le thym effeuillé. Ecrasez le tout au pilon et parsemez-en les brochettes.
Faites cuire dans une poêle à feu vif pendant 2 minutes en retournant les brochettes à mi- cuisson.
Lavez et égouttez les encornets, séchez-les sur du papier absorbant.
Découpez-les en lanières et faites-les sauter rapidement dans une poêle d’huile d’olive 4 minutes maximum avec une pincée de sel, une pincée de piments, quelques grains de poivre de Sichuan concassés et quelques baies roses.
Servez les encornets et les brochettes de crevettes accompagnés de riz blanc.
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Accords mets et vins :
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Il vaut mieux casser la queue et non la couper, pour entraîner les fibres dures qui, sinon, seraient restées dans les fonds, au détriment de la dégustation.