Entrecôtes façon bordelaise
L’association d’une viande tendre et d’un vin d’exception.
- Difficulté :
- Note internautes :
- Cuisson : 35min
- Préparation : 20min
- Nombre de personne(s) : 4
Ingrédients
- 4 entrecôtes : 200g pièces
- 2 os à moelle
- 1 citron
- 2 c. à soupe d’huile de tournesol
- mélange de poivres à steak
- sel de Guérande
- 4 échalotes
- 50cl de vin rouge de Bordeaux
- 1 verre d’eau
- 2 c. à soupe de fond de bœuf
- 2 c. à soupe d’huile de tournesol
Recette postée par Cuisine et Saveur le 03/07/2008.
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Description
Une fois les échalotes coupées en petits morceaux, faites les chauffer dans de l’huile de tournesol, jusqu’à ce qu’ils soient fondants.
Ensuite, ajoutez les ingrédients suivants : la maïzena, le fond de bœuf, le vin et l’eau. Vous assaisonnerez le tout avec du sel et du poivre.
Laissez chauffer le plat à feux doux entre 15 à 20 minutes environ, de sorte que la sauce devienne épaisse et prenne une couleur brune. Pendant ce temps là, vous pouvez vous lancer pour la préparation des os à moelle.
Cette étape consiste à utiliser une tronche de citron qu’il faudra fixer sur chaque extrémité de l‘os, à fin que la moelle ne puisse tomber dans l’eau de cuisson. Pour ce faire, il est conseillé d’utiliser de la ficelle à rôti.
Trempez les os dans l’eau bouillante pendant environ dix minutes. Ensuite, faites cuire les entrecôtes, que vous servirez d’une sauce au vin et de trois tranches de citron et de moelle.
Pour accompagner ce plat, les pommes de terre cuisinées à l’ail, aux cèpes et au persil, sont très appréciées par tous les gastronomes.
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Accords mets et vins :
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Très bonne recette
Moi qui adore la viande rouge, j'ai adoré cette recette ! Accompagnée d'un Saint-Estèphe 2001, mes convives ont apprécié !
Rédigé par Michel - Note :
Il vaut mieux casser la queue et non la couper, pour entraîner les fibres dures qui, sinon, seraient restées dans les fonds, au détriment de la dégustation.