Fazzolettini à la truffe blanche d'Alba

  • Difficulté : Facilité : 2 sur 3
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  • Cuisson : 4min
  • Préparation : 1h
  • Nombre de personne(s) : 6

Ingrédients

  • 500 g de farine type 55
  • 2 pincées de safran en poudre
  • 4 œufs
  • 1 c. à café d’huile aromatisée à la truffe blanche
  • 1 c. à soupe d’eau tiède
  • 2 pincées de sel
  • 2 blancs de chapon cuits
  • 125 g de crème fraîche
  • 1 jaune d’œuf
  • Sel
  • poivre
  • 1 l de bouillon
  • 2 c. à soupe d’huile
  • 20 g de parmesan
  • 200 g de truffes d’Alba
  • 2 c. à soupe d’huile aromatisée à la truffe blanche
Fazzolettini à la truffe blanche d'Alba

Recette postée par Cuisine et Saveur le 15/07/2008.
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Description

A la suite de la cuisson du chapon et de sa découpe, prenez soin d’en récupérer tout le jus que vous déglacerez dans le plat de cuisson avec un peu d’eau. Réservez.

Mélangez la farine, le safran et le sel, creusez un puits et cassez les oeufs, versez l’huile et l’eau tiède.

Travaillez la pâte à la cuillère d’abord puis à la main, en la détendant et en la refaçonnant plusieurs fois jusqu’à ce qu’elle devienne élastique. Formez une boule, mettez-la dans un saladier, recouvrez d’un linge et laissez-la reposer 1 heure à température.

Sur un plan de travail fariné, abaissez la pâte au rouleau, en partant toujours du centre vers l’extérieur, de manière concentrique jusqu’à obtention d’une pâte très fine.

Prélevez les blancs de chapon déjà cuits, hachez-les finement, ajoutez la crème fraîche, le jaune d’œuf, poivrez, mélangez.

Coupez la pâte en carrés de 6 centimètres de côtés environ et déposez 1 cuillère à café de farce au centre de chacun des carrés de pâte. Humectez d’eau un pinceau et passez-le sur chacun des bords. Pliez ensuite chaque carré comme un mouchoir, les quatre pointes vers le haut.

Dans un grand fait-tout, ajoutez le bouillon à de l’eau. Portez à ébullition, ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile. Baissez le feu et plongez-y les fazzolettini pendant 3 à 4 minutes.

Récupérez-les délicatement à l’écumoire disposez-les dans des assiettes chaudes, arrosez-les d’une petite louche de jus de viande chaud, d’un trait d’huile aromatisée à la truffe, parsemez de pelures de parmesan et taillez enfin de fines lamelles de truffe.

Servez immédiatement !

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