Filet de barbue au vert

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  • Difficulté : Facilité : 1 sur 3
  • Note internautes : Note : 3 sur 5
  • Cuisson : 25min
  • Préparation : 30min
  • Nombre de personne(s) : 6

Ingrédients

  • 720 à 800 g de filet de barbue environ
  • 6 + 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 3 c. à café de graines d’anis ou de fenouil
  • 0,5 cl de pastis
  • Le jus d’un citron
  • 2 pincées de piment d’Espelette
  • 150 g de haricots verts
  • 150 g de pois gourmands
  • 150 g de courgettes
  • 20 bâtonnets de fenouil
  • Sel fin, poivre
Filet de barbue au vert

Recette postée par Cuisine et Saveur le 08/08/2008.
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Description

Faites lever et préparer en 6 portions les filets de barbue, sans peau, par votre poissonnier.

Commencez par préparer une émulsion d’huile d’olive en mélangeant vivement l’huile d’olive, les graines d’anis, une goutte de pastis, le jus de citron et le piment d’Espelette ; salez, poivrez. Réservez.

Lavez et équeutez les haricots verts et les pois gourmands en cassant chaque extrémité et en tirant doucement de chaque côté pour enlever les fils sur toute la longueur. Réservez-les 15 minutes dans une bassine d’eau glacée.

Faites cuire les haricots verts séparément des pois gourmands dans un grand volume d’eau bouillante salée, sans couvrir afin de leur conserver leur belle couleur verte. 10 minutes pour les haricots verts, 2 minutes pour les pois gourmands.

Goûtez régulièrement en cous de cuisson, les légumes doivent rester un peu croquants.  Puis rafraîchissez-les dans une grande bassine d’eau glacée et réservez.

Lavez et essuyez les courgettes, coupez leurs deux extrémités puis émincez-les à la mandoline en larges lanières sur toute leur longueur. Mettez-les dans le panier d’un cuit-vapeur.
Garnissez le second panier du cuit-vapeur d’un lit de fenouil et disposez-y les filets de barbue poivrés.

Empilez les deux paniers sur la base du cuit-vapeur, le poisson en dessous et faites cuire 7 à 10 minutes selon l’épaisseur des filets.

Juste avant la fin de la cuisson du poisson et des courgettes, réchauffez les haricots verts et les pois gourmands en les faisant sauter très rapidement à l’huile d’olive dans une grande sauteuse. Réservez hors du feu à couvert.

La cuisson du poisson achevée, répartissez les filets dans 6 assiettes chaudes entourés des légumes et versez l’émulsion d’huile d’olive parfumée et assaisonnée. Servez de suite.

Variantes : en saison, vous pouvez ajouter aux légumes des asperges nouvelles et des fèves.
Suivant votre goût, parsemez de cerfeuil ou de persil ciselé.

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Voici le(s) commentaire(s) publié(s) sur cette recette

une recette diétètique

Le poisson, j'en raffole. En plus c'est excellent pour la santé. Dans l'ensemble je trouve que la recette est bien, il faut juste éviter de mettre du pastis, car selon moi ça gâche le goût tout.

Rédigé par Clementine - Note : Note : 3 sur 5