Filet de turbot au basilic
- Difficulté :
- Cuisson : 40min
- Préparation : 30min
- Nombre de personne(s) : 4
Ingrédients
- 1.2 kg de filet de turbot (demandez à votre poissonnier de vous donner les parures)
- 50 g de beurre
- 1oignon, 1 carotte, du thym, du laurier
- 2 échalotes
- Crème fraîche:
- 1/2 bouquet de basilic
- 2 jaunes d'oeufs
- 1/2 bouteille de meursault
- crème fraîche
- sel,poivre
Recette postée par Cuisine et Saveur le 26/11/2008.
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Description
Lavez les parures de poisson et faites-en un fumet de poisson avec l'oignon, la carotte, le thym, le laurier, le sel, le poivre et 4 litres d'eau. Laissez réduire de moitié et passez.
Beurrez un plat allant au four et répartissez-y les échalottes hachées. Disposez dessus les filets de turbot et mouillez avec le vin. Couvrez et faites cuire au four.
Retirez les filets du plat et ajoutez à la sauce de cuisson le fumet de poisson passé. Laissez cuire quelques minutes et incorporez le beurre et les jaunes d'oeufs délayés avec la crème.
Laissez épaissir et remettez les filets dans la sauce. Déposez dessus du basilic ciselé. Servez bien chaud avec une purée.
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Accords mets et vins :
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