Filet de veau poché

Difficulté :
Cuisson : 20min
Préparation : 25min
Nombre de personne(s) : 4

Ingrédients

800 g de filet de veau
8 carottes
1 c. à café de graines de coriandre
20 g de beurre
1 c. à soupe de sucre
sel et poivre
court-bouillon:
1 carotte, 1 poireau, 1 navet
1 oignon piqué de clous de girofle
1 feuille de laurier, 1 branche de romarin
1 c. à café de cannelle en poudre
fines herbes,gros sel

Recette postée par Cuisine et Saveur le 03/12/2008.
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Description

Court-bouillon: nettoyez puis coupez les légumes en biseau. Mettez-les dans une casserole avec l'oignon, les herbes et la cannelle. Recouvrez d'eau puis chauffez. Aux premiers frémissements, ajoutez le gros sel et le filet de veau, laissez cuire 10 min. Retirez la casserole du feu. Laissez la viande dans le court-bouillon, elle finira de cuire. Elle doit rester rosée au coeur.

Pendant ce temps, écrasez les graines de coriandre, épluchez et émincez en lamelles les carottes. Dans une sauteuse, faites fondre le beurre et ajoutez les carottes, 1 c. à café de graines de coriandre écrasées et le poivre. Mouillez à hauteur du court-bouillon, couvrez et faites cuire 5 à 6 min les carottes à feu vif.

Dans un plat de service, dressez le filet de veau entouré de carottes. Parsemez de fines herbes hachées. Servez.