Foie de veau au vinaigre et aux pommes
- Difficulté :
- Cuisson : 20min
- Préparation : 20min
- Nombre de personne(s) : 4
Ingrédients
- 4 tranches de foie de veau de 200 g
- 6 pommes et 1/2 l de cidre
- 15 cl de vinaigre de cidre
- 3 c. à soupe de crème fraîche
- 10 cl de jus de viande
- 100 g de beurre
- un peu de farine
- sel, poivre, calvados
Recette postée par Cuisine et Saveur le 26/11/2008.
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Description
Epluchez les pommes en enlevant le milieu. Coupez-les en quartiers et faites-les colorer dans une poêle avec du beurre.
Salez, poivrez et farinez légèrement les tranches de foie de veau. Dans une poêle, faites chauffer l'huile avant d'y ajouter une noix de beurre, déposez-y les tranches de foie de veau, faites-les cuire.
Réservez les tranches de foie sur une grille, enlevez légèrement la matière grasse de la poêle, ajoutez le calvados et flambez-le, incorporez le vinaigre de cidre, le cidre, laissez réduire aux 3/4 puis ajoutez la crème et le jus de viande. La sauce est prête lorsqu'elle nappe le dos de la cuillère.
Ajoutez les quartiers de pommes et les tranches de foie de veau dans la poêle.
Servez dans chaque assiette une tranche de foie de veau, nappez la sauce et garnissez de quartiers de pomme.
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