Lapin à l'estragon et aux champignons

  • Difficulté : Facilité : 3 sur 3
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  • Cuisson : 2h15min
  • Préparation : 20min
  • Nombre de personne(s) : 6

Ingrédients

  • 2 cuisses de lapin
  • 2 râbles de lapin
  • 20 cl d’huile d’olive
  • 2 cuil à soupe de vinaigre de vin
  • 1 petit oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 200 gr de champignons de Paris
  • 20 cl de bouillon de viande
  • 1 petit bouquet d’estragon
  • 1 cuil à café de moutarde
  • Sel, poivre
Lapin à l'estragon et aux champignons

Recette postée par Cuisine et Saveur le 21/07/2008.
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Description

Pelez et hachez l’ail et l’oignon. Dans un plat creux, mélangez l’huile, 1 cuillère à soupe de vinaigre, l’ail et l’oignon hachés, sel et poivre.

Ajoutez les morceaux de lapin, mélangez et laissez mariner 12 heures au frais.

Le lendemain, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile de la marinade dans une poêle. Posez les morceaux de lapin dans l’huile chaude et saisissez-les de tous les cotés, puis mettez les morceaux dans une cocotte allant au four.

Réservez.

Préchauffez le four th 4/5 (125°). Nettoyez les champignons. Effeuillez l’estragon.

Déglacez la poêle avec le reste de vinaigre, ajoutez les champignons et versez le bouillon. Laissez réduire légèrement et versez le tout dans la cocotte. Ajoutez l’estragon. Couvrez.

Enfournez la cocotte et laissez cuire 2 heures.
Retirez les morceaux e lapin et les champignons de la cocotte, mettez-les dans un plat. Délayez la moutarde dans la sauce et versez-la sur le lapin.

Servez aussitôt.

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