Lasagnes aux cèpes

Une variation intéressante des lasagnes à la viande.

  • Difficulté : Facilité : 2 sur 3
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  • Cuisson : 1h20min
  • Préparation : 45min
  • Nombre de personne(s) : 6

Ingrédients

  • 3 tomates
  • 4 échalotes
  • 2 gousse d’ail
  • 900 g de cèpes
  • 30 g de beurre + 10 g pour le plat
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • 15 cl de crème fraîche liquide
  • 450 g de lasagnes sèches soit 21 plaques de lasagnes de 17X8 cm
  • 40 g de parmesan à râper
  • Sel, poivre du moulin
  • Pour la sauce béchamel 
  • 30 g de beurre
  • 1 c. à soupe rase de farine (15 g)
  • 15 cl de lait
  • 15 cl de crème fraîche liquide
  • 50 g de parmesan râpé
  • 1 pincée de noix muscade
  • Sel, poivre du moulin
Lasagnes aux cèpes

Recette postée par Cuisine et Saveur le 12/08/2008.
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Description

Retirez les pédoncules des tomates et plongez-les une minute dans l’eau bouillante. Quand la peau commence à se détacher, sortez-les de l’eau, égouttez-les et passez-les sous l’eau froide.

Epluchez-les, épépinez-les et concassez-les grossièrement. Pelez les échalotes et l’ail et hachez-les finement. Coupez la partie terreuse des pieds des cèpes et nettoyez-les délicatement avec un petit torchon sec.

Emincez-les en fines lamelles. Dans une poêle, faites fondre le beurre et 1 cuillère à soupe d’huile. Ajoutez les tranches de cèpe, salez, poivrez et mélangez avec une cuillère en bois.

Faites les sauter jusqu’à disparition du jus de végétation puis ajoutez l’ail et les échalotes, mélangez et poursuivez la cuisson 2 minutes à feu vif puis baissez le feu et ajoutez ensuite la concassée de tomates.

Mélangez bien et laissez cuire encore 3 minutes puis versez la crème fraîche, donnez un dernier bouillon. Couvrez et réservez.

Préparez la béchamel : faites fondre le beurre dans une petite casserole, ajoutez la farine et mélangez pendant 1 minute puis versez le lait en filet sans cesser de tourner puis la crème.

Salez, poivrez, ajoutez la noix muscade et laissez mijoter à tout petit feu pendant 5 à 7 minutes en tournant toujours puis incorporez les 50 g de parmesan râpé.

Faites cuire les plaques de lasagne dans un grand fait-tout d’eau bouillante salée le temps indiqué sur le paquet pour qu’elles soient juste « al dente ». Egouttez-les puis plongez-les dans un grand saladier d’eau froide dans lequel vous aurez versé 2 cuillères à soupe d’huile.

Récupérez-les, alors, une par une et étalez-les côte à côte sur un linge. Préchauffez le four à 210° (th 7) et beurrez le plat à gratin. Etalez une couche de béchamel dans le fond puis une double couche de lasagnes.

Recouvrez d’une partie du mélange aux cèpes, étalez à nouveau une couche de lasagnes puis une couche de béchamel et recommencez ainsi de suite en alternant les couches pour finir par une dernière couche de lasagnes recouverte de béchamel.

Saupoudrez de parmesan puis enfournez au milieu du four pour 40 à 45 minutes en baissant la température à 180° (th 6) à mi-cuisson.
Servez à la sortie du four.

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