Lotte et homards de Bretagne
Un mariage divin
- Difficulté :
- Cuisson : 20min
- Préparation : 1h
- Nombre de personne(s) : 6
Ingrédients
- 1 lotte de 3 kg
- 2 homards bretons de 600 g chacun
- 28 pâtes pennes
- 40 cl de fumé de homard,2 c. à soupe d'huile d'olive
- 15 cl de crème liquide, 1 oeuf
- 2 c. à soupe de concentré de tomates
- 50 g de carottes
- 50 g d'oignon
- 50 g de poireau
- 1 branche de fenouil séché, 1 bouquet garni, gros sel
- sel,poivre
Recette postée par Cuisine et Saveur le 26/11/2008.
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Description
Enlevez la peau de la lotte. Parez à vif le poisson. Coupez les deux filets en morceaux de 60 g. réservez. Mixez les parures de la lotte avec le blanc d'oeuf. Ajoutez 5 cl de crème liquide et 1 c. à soupe de concentré de tomates. Assaisonnez et réservez.
Faites cuire al dente les pennes dans l'eau bouillante salée. Refroidissez-les, égouttez-les. Garnissez-les de farce de lotte avec une poche à douille. Réservez-les.
Portez à ébullition 1 litre d'eau avce les carottes, l'oignon et le poireau coupés grossièrement, le fenouil, le bouquet garni et le gros sel. Détachez les pinces des homards. Cuisez-les 5 min dans cette nage. Egouttez-les, décortiquez-les. réservez-les au frais.
Faites réduire le fumet de homard additionné du reste de la crème liquide et de concentré de tomates jusqu'à une consistance onctueuse. Coupez les queues de homards en quatre avec la carapace. Dans l'huile d'olive, faites colorer les morceaux de lotte et les médaillons de homards, salez et poivrez. Déposez tous les ingrédients dans une cocotte. Enfournez 10 à 15 minutes à 200 °C (th. 6/7). Présentez sur chaque assiette lotte, homard et pennes arrosez de sauce crème/concentré de tomates.
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Accords mets et vins :
CHÂTEAU CARBONNIEUX 2006 blanc, Cru Classé de Graves Pessac-Léognan - Bordeaux En savoir plus sur ce vin
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Pour rendre leur croquant à des biscuits secs qui ont ramolli (boîte entamée par exemple); les ranger en étoile sur une assiette tapissée de papier absorbant, les couvrir d'une feuille de papier absorbant et les passer au four à micro-ondes pendant 1 minutes à 79% de la puissance.