Maquereaux marinés au vin blanc
- Difficulté :
- Cuisson :
- Préparation : 45min
- Nombre de personne(s) : 6
Ingrédients
- 1 kg de petits maquereaux
- 1,5 kg de gros sel
- 2 carottes
- 1 gros oignon
- 4 gousses d’ail
- 150 g d’oignons grelots
- 1 poivron rouge
- 1 citron non traité
- 50 cl de vin blanc sec
- 50 cl de vinaigre de vin blanc
- 1 ou 2 petit piment oiseau
- 3 feuilles de laurier
- 2 petites branches de thym
- 2 petites branches d’estragon
- 2 clous de girofle
- 1 ½ c. à café de poivre noir en grains
Recette postée par Cuisine et Saveur le 13/08/2008.
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Description
Choisissez de petits maquereaux appelés lisette. Demandez au poissonnier de les vider, de les ébarber et de couper les têtes.
Lavez-les puis essuyez-les soigneusement avec du papier absorbant sans oublier les intérieurs pour éliminer la peau noire. Dans un grand plat placez-les sur un lit de sel et recouvrez-les d’une autre couche de sel. Laissez reposer 1 heure.
Pendant ce temps, Epluchez et émincez les carottes, l’oignon et l’ail. Pelez les oignons grelots. Lavez le poivron, retirez le pédoncule, ouvrez-le en deux, épépinez-le et retirez les filaments internes. Découpez-le en petits cubes.
Lavez le citron en le brossant, essuyez-le puis découpez-le en fines rondelles. Mélangez le vin blanc et le vinaigre. Extrayez les maquereaux du sel et essuyez-les à nouveau avec du papier absorbant sans les laver.
Dans un ou deux grands bocaux en verre à joint de caoutchouc ou dans une ou deux grandes terrines, rangez les maquereaux en alternance avec les aromates et les herbes puis couvrez du mélange vin blanc/vinaigre, fermez et entreposez au réfrigérateur. Attendez 3 jours avant de déguster avec des tartines de pain grillé et du beurre salé.
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Accords mets et vins :
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