Moules crème fraîche aux légumes et aux agrumes
- Difficulté :
- Cuisson : 25min
- Préparation : 35min
- Nombre de personne(s) : 6
Ingrédients
- 3,750 kg de moules
- 3 tomates
- 1 poivron rouge
- 1 poivron jaune
- 1 citron jaune
- 1 citron vert
- 4 échalotes
- 3 gousses d’ail
- 1 bouquet de persil plat
- 80 g de beurre
- 50 cl de vin blanc sec
- 25 cl de crème fraîche
- Poivre du moulin
Recette postée par Cuisine et Saveur le 18/07/2008.
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Description
Rincez les moules à l’eau claire, grattez soigneusement les coquilles avec un petit couteau pour éliminer les impuretés. Lavez-les à grande eau et égouttez-les.
Lavez les tomates, retirez les pédoncules, épépinez-les et découpez-les en petits morceaux.
Lavez les poivrons, retirez les pédoncules, ouvrez-les en deux, épépinez-les et coupez les grosses côtes internes, découpez-les en tout petits dés.
Lavez les citrons en les brossant, pelez-en le zeste à l’économe et émincez-le en fine julienne que vous ferez blanchir 1 minute dans une petite casserole d’eau bouillante. Recommencez l’opération 2 fois en changeant d’eau puis égouttez.
Pelez et émincez finement les échalotes et l’ail. Lavez, séchez, ficelez le bouquet de persil.
Dans un grand fait-tout, mettez la moitié du beurre à fondre, ajoutez les échalotes et l’ail à colorer quelques minutes, mouillez avec le vin blanc et ajoutez le bouquet de persil.
Donnez un bouillon et laissez frémir 5 minutes. Ajoutez les moules, poivrez généreusement, mélangez et couvrez. Faites cuire jusqu’à ce qu’elles soient toutes ouvertes en mélangeant avec l’écumoire puis retirez du feu.
Versez dans un récipient à travers une grande passoire fine qui va retenir les moules et les impuretés. Mettez les moules dans un saladier, couvrez et réservez dans la cuisine.
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Accords mets et vins :
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