Nage de bars à la crème d'endives

Un plat nutritif et savoureux !

  • Difficulté : Facilité : 2 sur 3
  • Cette recette n'a pas encore été notée par les internautes
  • Cuisson : 1h20min
  • Préparation : 40min
  • Nombre de personne(s) : 6

Ingrédients

  • 2 carottes épluchées et émincées
  • 1 poireau émincé
  • 1 oignon piqué de
  • 2 clous de girofle
  • 1 petite branche de céleri
  • 1 bouquet garni
  • 50 cl de vin blanc
  • 2 litres d’eau
  • 1 c. à café de coriandre en grains
  • 1 c. à café de poivre noir en grains
  • 6 pavés de bar de 100/120 g environ
  • 8 endives blanches
  • 3 échalotes
  • 15 cl de bière blonde
  • 25 cl de crème fraîche
  • 50 g de beurre
  • ½ c. à café rase de paprika
  • Sel, poivre
Nage de bars à la crème d'endives

Recette postée par Cuisine et Saveur le 11/08/2008.
Cette recette a été vue 1917 fois

Description

Dans un grand faitout, préparez un court-bouillon parfumé. Laissez cuire à petit frémissement 20 minutes et laissez-le refroidir.

Coupez la base des endives, séparez les feuilles et lavez-les. Gardez de côté 18 feuilles d’endives pour la présentation.

Epluchez les échalotes, émincez-les finement.
Faites fondre le beurre dans une cocotte, mettez-y à fondre les échalotes pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite les endives, saupoudrez de paprika, salez et poivrez, mélangez bien.

Couvrez et laissez suer 5 minutes à feu doux puis versez la bière et 40 cl d’eau. Faites cuire doucement pendant 35 minutes.

Quand le temps de cuisson est terminé, retirez du feu et mixez finement puis réservez.
Faites découper par le poissonnier 6 pavés de bar avec la peau.

Posez le poisson dans le court-bouillon froid, couvrez et faites chauffer doucement jusqu’à frémissement de l’eau (le poisson ne doit pas bouillir) Eteignez alors le feu et laissez le poisson 10 minutes dans le court-bouillon sans découvrir.

Pendant ce temps, remettez la crème d’endives sur feu doux et incorporez la crème fraîche. Faites chauffer sans bouillir pendant 6 à 7 minutes.
Sortez les pavés de bar du court-bouillon, égouttez-les.

Versez le velouté dans les assiettes creuses, ajoutez un pavé de bar et décorez de feuilles d’endives crues et d’un brin de persil.
Servez immédiatement.

Mots-clés associés à la recette

Voici le(s) commentaire(s) publié(s) sur cette recette

Il n'y a aucun commentaire sur cette recette pour le moment, soyez-le premier à publier le vôtre !