Navarin aux pâtes
Un plat équilibré et savoureux !
- Difficulté :
- Cuisson : 1h30min
- Préparation : 30min
- Nombre de personne(s) : 6
Ingrédients
- 1 kg d’épaule d’agneau désossée
- 1 c. à café de coriandre en poudre
- 1 c. à café de paprika
- 4 gousses d’ail
- 6 c. à soupe d’huile d’olive
- 4 oignons
- 1 petit piment
- 2 feuilles de laurier
- 6 tomates
- 4 carottes
- 1 c. à soupe de farine
- 1 litre de bouillon de légume
- 4 c. à soupe de coulis de tomate
- 5 poignées de pâtes
- Sel, poivre
Recette postée par Cuisine et Saveur le 07/08/2008.
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Description
La veille, coupez le petit piment en deux, débarrassez-le de ses pépins puis hachez-le très finement. Lavez-vous soigneusement les mains après cette opération.
Epluchez l’ail, coupez la viande en gros dés de 5 cm de côté et mettez-la dans un plat, ajoutez la coriandre et le paprika, l’ail écrasé, le laurier et 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive.
Mélangez pour bien enrober la viande. Filmez le plat d’un film alimentaire et réservez au frais jusqu’au lendemain.
Le jour même, retirez la viande du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson. Epluchez les carottes et découpez-les en rondelles, épluchez et émincez les oignons. Ebouillantez les tomates puis mondez-les, épépinez-les et découpez-les en petits morceaux.
Faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile dans une cocotte à fond épais, mettez-y les morceaux de viande et saupoudrez de farine. Faites dorer la viande sur tous les côtés, retirez-la de la cocotte puis mettez les oignons à revenir doucement dans une autre cuillérée d’huile d’olive.
Ajoutez ensuite les rondelles de carotte et remettez la viande et son jus par dessus. Mouillez avec un peu du bouillon de légume et grattez le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour délayer les sucs de cuisson.
Rincez le plat ayant servi à la macération de la viande avec un peu de bouillon de légume et versez le tout dans la cocotte y compris le laurier, le piment et l’ail écrasé. Salez, poivrez.
Ajoutez enfin les dés de tomates et le coulis. Mouillez avec le reste du bouillon. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 1½ heure jusqu’à ce que la viande soit tendre.
15 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les pâtes dans la cocotte. Mélangez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Servez très chaud dès que les pâtes sont cuites.
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Accords mets et vins :
cuvée ''SENESCAL'' rouge 2003 Vin de pays de l'Hérault - Languedoc-Roussillon En savoir plus sur ce vin
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Il vaut mieux casser la queue et non la couper, pour entraîner les fibres dures qui, sinon, seraient restées dans les fonds, au détriment de la dégustation.