Noix de Saint-Jacques et copeaux de parmesan
Un met exquis et raffiné pour les fêtes de fin d'année
- Difficulté :
- Cuisson : 10min
- Préparation : 50min
- Nombre de personne(s) : 6
Ingrédients
- 30 noix de Saint-Jacques
- 30 moitiés de cèpes
- 18 copeaux de parmesan
- 30 lamelles de truffe
- 3 échalotes
- Huile d'arachide
- 60 g de beurre
- sel,poivre
- Salade: Trévise, scarole, romaine, feuille de chêne, roquette
Recette postée par Cuisine et Saveur le 19/11/2008.
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Description
Lavez soigneusement les noix de Saint-Jacques. Escalopez-les par la moitié sans les couper entièrement. Glissez soigneusement une lamelle de truffe à l'intérieur et refermez.
Triez et lavez les salades. Confectionnez la vinaigrette. Dans une poêle avec de l'huile d'arachide, faites revenir les cèpes et les échalotes émincées. Egouttez-les sur du papier absorbant, salez. Dans un saladier, déposez toutes les sortes de salades et assaisonnez de vinaigrette.
Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux puis poser les noix de Saint-Jacques à poêler 3 à 4 min environ.
Disposez au centre de chaque assiette un buisson de salades. Ajoutez 5 moitiés de cèpes. Déposez 5 noix de Saint-Jacques autour de la salade, parsemez de copeaux de parmesan, de râpures de truffe.
Mots-clés associés à la recette
- Champignons
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- Coquille St-Jacques
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- salade
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- noël
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- truffes
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- parmesan
Accords mets et vins :
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En fin de cuisson, il faut ouvent retirer d'un plat les aromates qui ont servi à le parfumer, surtout le bouquet garni. Pour éviter d'aller à la pêche, le plus simple est de les enfermer dans un nouet de mousseline, ou dans une boule à thé, qu'il suffit de sortir au moment voulu.