Noix de veau rôtie

Difficulté :
Cuisson : 1h30min
Préparation : 5min
Nombre de personne(s) : 6

Ingrédients

1 noix de veau de 1,5 kg
30 g de beurre,sel et poivre

Recette postée par Cuisine et Saveur le 26/11/2008.
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Description

Faites préparer votre noix de veau par votre boucher. Salez et poivrez le rôti. Déposez la viande dans un plat allant au four, enfournez à four chaud 230°C (th.8), comptez 30 minutes par livre pour la cuisson totale. Lorsque la viande est bien saisie, retournez-la pour que le rôti soit bien doré sur toutes ses faces.

Videz la graisse que la barbe de lard a rejetée, puis baissez la température du four à 150°C (th.4), poursuivez la cuisson à feu doux environ 1 h. Eteignez le four et laissez le rôti pendant 5 min encore dans le four pour que la chair gonfle légèrement.

Sortez le rôti du four, retirez la ficelle ainsi que la barde. Découpez-le en tranches, salez et poivrez. Déglacez le plat de cuisson avec 1 cuillerée à soupe d'eau bouillante. Ajoutez le beurre en parcelles, laissez-le fondre et mélangez.

Servez avec comme garniture un gratin de chou-fleur ou un gratin dauphinois.