Oeufs cocotte aux morilles et mouillettes gratinées

Un plat qui ravit toujours !

  • Difficulté : Facilité : 2 sur 3
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  • Cuisson : 16min
  • Préparation : 30min
  • Nombre de personne(s) : 6

Ingrédients

  • 230 g de petites morilles fraîches
  • 2 échalotes
  • 60 g de beurre
  • 10 cl de bouillon de volaille
  • 40 cl de crème liquide
  • 1 pincée de coriandre en poudre
  • 1 pincée de noix muscade en poudre
  • 6 œufs extra frais
  • 30 g de beurre
  • 6 brins de cerfeuil
  • Sel, poivre
Oeufs cocotte aux morilles et mouillettes gratinées

Recette postée par Cuisine et Saveur le 11/08/2008.
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Description

Nettoyez les morilles : coupez l’extrémité terreuse, plongez-les dans une grande bassine d’eau tiède, laissez tremper pendant 10 minutes pour laisser tomber le sable.

Récupérez les champignons avec une écumoire ou à la main pour ne pas remuer le sable au fond de la bassine. Changez l’eau et recommencez l’opération avec de l’eau fraîche cette fois.

Finissez de les nettoyer une par une à l’eau courante pour vous assurer d’avoir vidé toutes les alvéoles.

Egouttez-les et essuyez-les dans un torchon sec.
Epluchez les échalotes et hachez-les finement.
Dans une petite sauteuse et à feu doux, faites fondre la moitié du beurre et ajoutez les échalotes puis les morilles et faites-les cuire 10 minutes à couvert en remuant de temps en temps.

Récupérez les morilles à l’écumoire et mettez-en 18 dans un saladier couvert. Réservez-les au chaud, sur un bain-marie tiède. Hachez les autres très finement et remettez-les dans la sauteuse.

Déglacez avec le bouillon de volaille, portez à ébullition et faites réduire le jus de moitié. Gardez à portée de main. Versez la crème dans un grand bol. Salez et poivrez, ajoutez les pincées de coriandre et de muscade, mélangez.

Préchauffez le four à 220°(th 7/8).
Beurrez 6 ramequins. Versez 2 cuillérées à café de morilles hachées et leur jus dans le fond de chaque ramequin puis répartissez très délicatement la crème dans chacun d’eux et cassez-y un œuf sans casser les jaunes bien sûr.

Mettez les ramequins dans un plat à four à bords hauts et versez de l’eau bouillante dans le fond du plat à mi-hauteur des ramequins.

Posez une feuille de papier sulfurisé sur les ramequins et enfournez au milieu du four pour 4 à 6 minutes suivant la cuisson que vous appréciez. Pendant ce temps, lavez, séchez et effeuillez le cerfeuil.

Dés la sortie du four, ajoutez 3 morilles et quelques pelures de cerfeuil. Servez de suite avec des mouillettes recouvertes de gruyère et rapidement passées sous le gril du four.

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