Paillasson de pommes de terre et petits fagots de légumes

Toute la saveur des légumes

  • Difficulté : Facilité : 2 sur 3
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  • Cuisson : 1h
  • Préparation : 1h
  • Nombre de personne(s) : 6

Ingrédients

  • 1 kg de pommes de terre
  • 2 œufs
  • Huile
  • Sel, poivre
  • 250 gr de haricots verts
  • 6 tranches de poitrine fumée
  • Huile d’olive
  • 18 pointes d’asperges
  • 2 tranches fines de jambon cru
  • 2 courgettes
  • 1 bouquet de ciboulette
Paillasson de pommes de terre et petits fagots de légumes

Recette postée par Cuisine et Saveur le 22/07/2008.
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Description

Epluchez et râpez les pommes de terre avec une grosse râpe. Mettez-les dans un saladier, ajoutez les œufs entiers, salez et poivrez. Mélangez bien. Préchauffez le four th 3 (90°).

Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle. Quand elle est chaude, mettez une cuillère à soupe de préparation aux pommes de terre dans la poêle et aplatissez-la en forme de galette.

Faites cuire 3 minutes puis retournez la galette et poursuivez la cuisson 2 minutes. Posez la galette sur la plaque du four couverte de papier sulfurisé. Recommencez l’opération jusqu’à épuisement de la préparation. Réservez les galettes au four.

Epluchez les haricots verts et faites-les cuire 20 minutes dans l’eau bouillante salée. Egouttez-les. Coupez les tranches de poitrine fumée en deux dans la longueur.

Formez des petits fagots de haricots verts et entourez-les dans une tranche de poitrine fumée. Arrosez-les d’un filet d’huile. Mettez les fagots dans le plat à coté des paillassons.

Faites cuire les pointes d’asperges dans l’eau bouillante salée pendant 15 minutes. Egouttez-les. Coupez les tranches de jambon en 3 lanières.

Réunissez les pointes d’asperges par trois et enroulez-les dans une lanière de jambon. Réservez. Lavez les courgettes et taillez-les en petits bâtonnets.

Faites-les cuire 5 minutes dans l’eau bouillante. Egouttez-les. Faites blanchir la ciboulette quelques secondes dans l’eau bouillante. Formez des petits fagots de courgettes et maintenez-les avec quelques brins de ciboulette enroulés autour.

Disposez les paillassons de pommes de terre dans les assiettes. Répartissez les fagots de légumes tout autour, décorez de pluche de cerfeuil et servez.

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