Paniers de Saint-Jacques

Tout en saveur...

Difficulté :
Cuisson : 25min
Préparation : 1h
Nombre de personne(s) : 6

Ingrédients

18 noix de Saint-Jacques
2 petits bouquets de cerfeuil
1 pointe de piment d’Espelette
3 c. à café de baies roses
3 c. à soupe d’huile d’olive
5 oignons nouveaux
3 carottes
300 g de petits pois écossés ou surgelés
300 g de fèves écossées ou surgelées
1 poivron rouge
Le jus de 2 citrons
12 grandes feuilles de brick
30 g de beurre fondu
Sel
poivre
6 brins de ciboulette

Recette postée par Cuisine et Saveur le 15/07/2008.
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Description

Lavez, séchez, effeuillez et hachez finement un bouquet de cerfeuil.

Nettoyez les noix de Saint-Jacques, escalopez-les en deux et mettez-les dans un plat creux.
Salez et poivrez les noix, ajoutez la pointe de piment d’Espelette, les baies roses et le cerfeuil haché. Huilez légèrement, mélangez, couvrez et réservez au frais.

Lavez, épépinez et coupez le poivron en tous petits dés.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse et faites-y revenir les dés de poivron en remuant pendant 10 minutes. Salez, poivrez, ajoutez deux tiers du jus de citron. Prolongez la cuisson à feu vif 1 minute. Réservez.

Lavez, épluchez les carottes. A l’aide d’une mandoline, coupez-les en très fines lamelles.
Epluchez les oignons nouveaux et coupez-les en deux ou en quatre dans la longueur.

Ecossez les petits pois. Ecossez les fèves, plongez les fèves dans une petite casserole d’eau bouillante à peine 1 minute puis précipitez-les dans un grand saladier d’eau glacée. Eliminez ensuite la seconde peau des fèves d’une simple pression entre le pouce et l’index.

Mettez les fèves et les petits pois dans le panier d’un cuit vapeur et faites-les cuire 5 minutes. Réservez-les ensuite hors de la vapeur.

Préchauffez le four th 6 (180°).

Etalez sur le plan de travail six feuilles de brick. Beurrez-les à l’aide d’un pinceau, doublez-les de six autres feuilles et recommencez à les badigeonner de beurre fondu.

Lavez, séchez, effeuillez et hachez finement le second bouquet de cerfeuil en prenant soin de garder six belles tiges pour la présentation.
Répartissez au centre de chaque cercle de brick les légumes cuits vapeur, mélangés aux dés de poivrons, salez, poivrez légèrement. Parsemez de cerfeuil haché, posez dessus six escalopes de noix de Saint-Jacques. Ajoutez un trait d’huile d’olive et quelques gouttes de citron. Refermez chaque feuille de brick de manière à former des aumônières. Ficelez pour les maintenir.

Posez les paniers sur la plaque du four recouverte d’une feuille de papier sulfurisé, enfournez jusqu’à ce que les feuilles de brick soient dorées. A la sortie du four, remplacez la ficelle de cuisine par un brin de ciboulette, ajoutez une tige de cerfeuil, servez très chaud.