Pâtes aux seiches et aux piments
Un plat léger et appétissant !
- Difficulté :
- Cuisson : 10min
- Préparation : 20min
- Nombre de personne(s) : 6
Ingrédients
- 300 g de seiches nettoyées
- 2 petits piments frais
- 2 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 3 tomates
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 20 cl de vermouth sec (Martini blanc ou Noilly Prat)
- 500 g de conchiglioni ou d’orechiette
- Sel, poivre du moulin
Recette postée par Cuisine et Saveur le 13/08/2008.
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Description
Vous aurez fait préparer et nettoyer les seiches par votre poissonnier. Lavez-les et séchez-les, coupez les tentacules les plus grosses en deux et coupez les corps en rondelles. Réservez l’encre pour une autre recette.
Lavez soigneusement les piments, retirez les pédoncules, ouvrez-les en deux, épépinez-les et retirez les filaments internes ; émincez-les en très fine julienne.
Epluchez et hachez finement les échalotes et l’ail.
Retirez les pédoncules des tomates et plongez-les 7 secondes dans une casserole d’eau bouillante.
Quand la peau commence à se détacher, sortez-les de la casserole et passez-les sous l’eau froide. Epluchez-les, coupez-les en quatre, épépinez-les puis concassez-les grossièrement.
Pendant que vous faites chauffer un grand volume d’eau pour les pâtes, mettez l’huile à chauffer à feu vif dans un grand fait-tout.
Ajoutez les échalotes et l’ail hachés ainsi que le piment ; mélangez et jetez, tout de suite après, la concassée de tomates ; salez, poivrez et mélangez de nouveau.
Laissez cuire 1 minute puis versez le vermouth sec, donnez un bouillon puis baissez le feu, couvrez et laissez étuver le temps de mettre les pâtes dans l’eau bouillante.
Laissez-les cuire le temps indiqué sur le paquet.
Juste avant la fin de la cuisson des pâtes, ajoutez les seiches dans le fait-tout, mélangez bien, couvrez et laissez cuire à feu doux 3 minutes.
Quand les pâtes sont cuites, égouttez-les rapidement et ajoutez-les de suite dans le fait-tout.Faites réchauffer 1 minute en mélangeant bien puis retirez du feu et répartissez dans les assiettes.
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Accords mets et vins :
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Il est souvent conseillé de les gratter, mais cela ne suffit pas. Il vaut mieux les peler avec un couteau économe, du dessous de la pointe jusqu'au bas du turion, puis couper la base pour éliminer toute la partie fibreuse ou crevassée.