Petit-salé aux lentilles
Le plat idéal en hiver !
- Difficulté :
- Note internautes :
- Cuisson : 2h30min
- Préparation : 30min
- Nombre de personne(s) : 6
Ingrédients
- 600 g d’échine de porc demi-sel
- 500 g de travers de porc demi-sel
- 1 jarret de porc demi-sel
- 750 g de lentilles vertes
- 1 branche de céleri
- 3 branches de thym
- 1 feuille de laurier
- 4 brins de persil plat
- 1 oignon
- 1 clou de girofle
- 3 carottes
- 2 gousses d’ail
- ½ c. à café de poivre en grains
- 1 saucisson à cuire
- 150 g de poitrine fumée
- Poivre
Recette postée par Cuisine et Saveur le 12/08/2008.
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Description
Le nom de petit-salé s’applique à tous les morceaux de porc salés et vendus crus avec la mention « demi-sel ».
Faites tremper la viande (sauf le saucisson) 30 minutes dans une grande quantité d’eau froide puis retirez les morceaux de viande et rincez-les à l’eau claire.
Mettez-les dans une grande marmite et couvrez-les d’eau froide, posez la marmite sur le feu et faite cuire à feu moyen 1 heure à partir de l’ébullition.
Rincez les lentilles sous l’eau claire dans une passoire puis mettez-les dans une grande casserole et ajoutez 6 fois leur volume d’eau froide. Couvrez et faites-les cuire à petit frémissement 10 minutes à partir de l’ébullition. Surtout, ne salez pas !
Pendant ce temps, ficelez ensemble la branche de céleri, le thym, le laurier et le persil.
Pelez l’oignon et piquez-le du clou de girofle ; épluchez les carottes et coupez-les en rondelles.
Au bout du temps de cuisson des lentilles, égouttez-les et ajoutez-les aux viandes qui ont déjà cuit 1 heure. Ajoutez le bouquet garni, les gousses d’ail non épluchées, l’oignon entier, les carottes et le poivre en grains.
Laissez cuire encore 1 heure 30. 40 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le saucisson que vous aurez piqué 3 fois à la fourchette.
30 minutes avant la fin de la cuisson, débarrassez la poitrine de sa couenne et découpez-la en lardons. Mettez-les à dorer dans une petite poêle chauffée à blanc puis ajoutez-les aux lentilles.
En fin de cuisson, enlevez le bouquet garni, l’ail et l’oignon. Rectifiez l’assaisonnement en sel si nécessaire, et en poivre, coupez la viande et servez.
Mots-clés associés à la recette
Accords mets et vins :
CHÂTEAU CANTEMERLE rouge 2003, Cinquième Cru Classé en 1855 Haut-Médoc - Bordeaux En savoir plus sur ce vin
DOMAINE WEINBACH PINOT GRIS RESERVE PARTICULIERE 2006 Alsace Grand Cru - Alsace En savoir plus sur ce vin
Voici le(s) commentaire(s) publié(s) sur cette recette
Un classique dont on n'a du mal à se passer !
Un vrai régal! Je conseille d'utliliser les lentilles du Puy en Velay, elles sont parfaites pour cette recette. C'est un également typiquement familial. A consommer sans modération.
Rédigé par Claude - Note :
Pour peler facilement une betterave cuite à l'eau, la sortir de l'eau bouillante et la plonger immédiatement dans de l'eau froide: la peau se décollera alors toute seule.