Pigeonneau rôti et polenta fondante au fromage
Idéal pendant les Fêtes !
- Difficulté :
- Cuisson : 1h10min
- Préparation : 20min
- Nombre de personne(s) : 6
Ingrédients
- 100 g de beurre
- 6 pigeonneaux préparés
- 6 branches de thym frais
- 3 c. à soupe de miel d’acacia
- 6 cuillères à soupe d’airelles
- Sel, poivre du moulin
- 100 g de beurre
- 6 pigeonneaux préparés
- 6 branches de thym frais
- 3 c. à soupe de miel d’acacia
- 6 cuillères à soupe d’airelles
- Sel, poivre du moulin
Recette postée par Cuisine et Saveur le 18/08/2008.
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Description
Pigeonneau rôti
Sortez le beurre 1 heure à l’avance et coupez-le en petits morceaux. Sortez les pigeonneaux 15 minutes à l’avance. Préchauffez le four à 240° (th.8).
Salez et poivrez les pigeonneaux à l’intérieur et à l’extérieur, badigeonnez-les généreusement avec la moitié du beurre ramolli et posez-les sur un côté dans un plat allant au four préalablement beurré.
Poudrez-les de thym et mettez-les à cuire 5 minutes puis retournez-les sur le côté opposé, poudrez à nouveau d’un peu de thym et faites cuire 5 minutes.
Retournez-les encore d’un quart de tour afin qu’ils soient posés sur le ventre et faites cuire 5 minutes ; retournez-les enfin, posés sur le dos et remettez à cuire 10 minutes. A la sortie du four, laissez les pigeonneaux reposer 5 minutes posés sur une assiette creuse.
Pendant ce temps, déglacez le plat de cuisson avec 4 cuillères à soupe d’eau chaude en grattant bien le fond du plat pour en diluer les sucs puis versez ce jus dans une casserole et ajoutez le miel puis le restant de beurre morceau par morceau.
Versez enfin les airelles et laissez les fondre toujours à feu doux ; salez, poivrez.
Découpez les pigeons en deux et installez-les dans 6 assiettes chaudes.
Ajoutez le jus de découpe des pigeons au mélange aux airelles chaud, mélangez et nappez-en les pigeons. Servez avec la polenta.
Polenta fondante au fromage :
Versez la semoule en pluie dans 2 litres d’eau bouillante salée sans cesser de remuer.
Portez de l’eau salée à ébullition dans une autre casserole et versez-la sur la polenta si celle-ci devient trop compacte en cours de cuisson.
Faites cuire la polenta 45 minutes à feu doux en remuant constamment. Lorsqu’elle est bien cuite et épaisse, poivrez puis incorporez le beurre par petits morceaux et enfin le parmesan en mélangeant toujours.
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Accords mets et vins :
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