Poitrine de veau farcie au jambon corse

  • Difficulté : Facilité : 2 sur 3
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  • Cuisson : 1h15min
  • Préparation : 45min
  • Nombre de personne(s) : 6

Ingrédients

  • 1 kg de poitrine de veau
  • 12 grandes feuilles de chou frisé
  • 12 tranches fines de jambon cru corse
  • 2 œufs
  • 2 échalotes
  • 1 cuil à soupe de crème fraîche
  • 4 cuil à soupe d’huile d’olive
  • 4 tiges de persil plat
  • Sel
  • poivre
Poitrine de veau farcie au jambon corse

Recette postée par Cuisine et Saveur le 18/07/2008.
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Description

Faites désosser et ouvrir en deux la poitrine par votre boucher.

Plongez les feuilles de chou dans l’eau bouillante pendant deux minutes. Egouttez-les et émincez-les très finement.

Réservez 8 tranches de jambon. Emincez finement les autres. Pelez et hachez les échalotes. Battez les œufs en omelette. Lavez, séchez, effeuillez et hachez le persil.

Mélangez le jambon et le chou émincés, le persil, l’échalote. Faites chauffer deux cuillères à soupe d’huile dans une poêle. Faites-y revenir le mélange deux minutes en remuant. Salez et poivrez.

Versez les œufs et faites cuire en remuant puis ajoutez la crème fraîche. Prolongez la cuisson 3 minutes.

Préchauffez le four th 7 (210°).

Etalez la poitrine sur le plan de travail. Recouvrez-la de tranches de jambon puis garnissez le centre de farce. Roulez la poitrine sur elle-même et ficelez-la en rôti.

Posez la poitrine farcie dans un plat à four, arrosez-la du reste d’huile, salez et poivrez et enfournez. Faites cuire 1 h 00.

Servez dés la sortie du four avec des carottes et des navets nouveaux.

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