Pot-au-feu
Un plat idéal pour la saison hivernal
- Difficulté :
- Cuisson : 4h40min
- Préparation : 45min
- Nombre de personne(s) : 4
Ingrédients
- 1.8 kg de Boeuf (gîte,plat de côte,paleron)
- 1 carotte
- 1 oignon
- 3 clous de giroffle, 1 bouquet garni
- 3 gousses d'ail
- 1 c. à café de poivre en grains
- 2 c. à café de gros sel
- Légumes:
- 12 petites carottes
- 12 navets
- 12 blancs de poireaux
- 12 petites pommes de terre
- sel,poivre
Recette postée par Cuisine et Saveur le 20/11/2008.
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Description
Coupez la carotte en 4, pelez l'oignon et piquez-le de clous de girofle.
Mettez les viandes dans une grande marmite avec la carotte, l'oignon, le bouquet garni,sel,poivre et ail. Couvrez largement d'eau. Portez à ébullition et laissez frémir 4 h, écumez pendant les premières 30 min.
Lorsque la viande est cuite, égouttez-la, filtrez le bouillon, laissez reposer 30 min et enlevez la graisse qui surnage.
Epluchez et lavez les légumes, mettez-les dans la cocotte (sauf les pommes de terre) couvrez de bouillon, laissez cuire 40 min. A mi-cuisson, ajoutez les pommes de terre.
Faites réchauffer la viande dans le bouillon, servez la viande découpée, accompagnée des légumes et du bouillon en bol. Présentez avec gros sel et cornichons.
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En fin de cuisson, il faut ouvent retirer d'un plat les aromates qui ont servi à le parfumer, surtout le bouquet garni. Pour éviter d'aller à la pêche, le plus simple est de les enfermer dans un nouet de mousseline, ou dans une boule à thé, qu'il suffit de sortir au moment voulu.