Rôti de veau aux cèpes
- Difficulté :
- Cuisson : 1h15min
- Préparation : 15min
- Nombre de personne(s) : 4
Ingrédients
- 1 rôti de veau d'1 kg
- 500 g de cèpes
- 2 gousses d'ail
- 15 cl de vin blanc
- 1 tablette de jus de rôti
- 30 g de beurre
- 10 cl de crème fraîche
- 1 bouquet de persil
- 3 c. à soupe d'huile
- sel et poivre
Recette postée par Cuisine et Saveur le 27/11/2008.
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Description
Dans une cocotte avec 2 cuillères à soupe d'huile, faites dorer le rôti sur toutes ses faces. Salez, poivrez et mouillez avec le vin blanc, couvrez et laissez mijoter 1 h.
Pendant ce temps, nettoyez et lavez sous l'eau les cèpes. Coupez-les en morceaux à peu près de taille égale. Dans une poêle, faites chauffer l'huile restante et le beurre, faites-y dorer les gousses d'ail épluchées et coupées en deux. Ajoutez les cèpes, salez, poivrez et laissez cuire à feu vif jusqu'à ce que l'eau soit entiérement évaporée et qu'ils commencent à prendre une belle couleur dorée. Retirez les gousses d'ail, puis ajoutez le persil haché.
Quand le veau est cuit, sortez-le de la cocotte, coupez-le en tranches et maintenez au chaud. Dans la cocotte, mettez la tablette de jus de rôti et 10 cl d'eau. Déglacez bien le fond avec une cuillère en bois, ajoutez les cèpes et la crème fraîche, donnez un dernier bouillon, versez dans un plat creux et servez avec le rôti.
Mots-clés associés à la recette
- Champignons
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- Beurre
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- Crème fraîche
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- veau
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- ail
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- persil
Accords mets et vins :
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En fin de cuisson, il faut ouvent retirer d'un plat les aromates qui ont servi à le parfumer, surtout le bouquet garni. Pour éviter d'aller à la pêche, le plus simple est de les enfermer dans un nouet de mousseline, ou dans une boule à thé, qu'il suffit de sortir au moment voulu.