Salade aux haricots verts
- Difficulté :
- Cuisson : 15min
- Préparation : 30min
- Nombre de personne(s) : 4
Ingrédients
- 500 g d’haricots verts
- 2 tomates
- 4 œufs durs
- 2 c. à soupe d’estragon
- 1 c. à soupe d’huile végétale
- 1 c. à soupe de paraffine
- 1 c. à soupe de vinaigre de vin
- 1 c. à soupe d’eau
- 1 c. à café de moutarde
- sel et poivre
Recette postée par Cuisine et Saveur le 10/07/2008.
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Description
Faire cuire les haricots à la vapeur, de préférence à l’aide d’un autocuiseur, et de façon qu’ils soient « al dente », c’est-à-dire encore un peu croquants.
Les égoutter. Laver et émincer finement les tomates, les poudrer de sel pour éliminer l’excès d’eau. Ecaler les œufs durs, les couper en quartiers.
Disposer joliment dans un saladier tous ces éléments. Parsemer avec les herbes hachées.
Préparer la vinaigrette en battant à la fourchette les huiles, l’eau, le vinaigre, la moutarde, sel et poivre. Arroser la salade et mettre au réfrigérateur.
Cette salade, qui peut attendre plusieurs heures sans se flétrir, ne sera remuée que sur table.
Pour 1 portion : 165 calories dont 10 g de protides.
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Accords mets et vins :
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Il est souvent conseillé de les gratter, mais cela ne suffit pas. Il vaut mieux les peler avec un couteau économe, du dessous de la pointe jusqu'au bas du turion, puis couper la base pour éliminer toute la partie fibreuse ou crevassée.