Salade de pâtes et jambon de Parme
Toutes les saveurs de l'Italie !
- Difficulté :
- Cuisson : 8min
- Préparation : 20min
- Nombre de personne(s) : 6
Ingrédients
- 600 g de pappardelle
- 20 cl d’huile d’olive
- 2 bouquets de basilic
- 1 gousse d’ail
- 6 tranches de jambon de Parme
- Sel
- poivre du moulin
Recette postée par Cuisine et Saveur le 18/07/2008.
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Description
Deux heures à l’avance, faites cuire les pâtes dans un grand fait-tout d’eau bouillante salée le temps indiqué sur le paquet puis égouttez-les rapidement et versez-les dans un grand saladier dans lequel vous aurez versé 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Mélangez et laissez les pâtes refroidir dans la cuisine avant de les réserver ½ heure au réfrigérateur.
Préparez la sauce : Lavez, séchez et effeuillez le basilic, réservez une douzaine de feuilles pour la finalisation du plat, mettez le reste des feuilles dans le bol d’un mixeur avec l’ail écrasé et 5 cuillères à soupe d’huile d’olive, salez et poivrez.
Mixez assez longtemps pour obtenir une émulsion très fine. Versez dans une bouteille ou une verseuse à huile. Réservez au frais.
Faites chauffer un peu d’huile dans une petite casserole et faites frire les feuilles de basilic réservées 2 ou 3 secondes dans l’huile bouillante.
C’est une opération très rapide, n’attendez pas que les feuilles noircissent pour les récupérer encore vertes à la fourchette et les déposer très délicatement sur du papier absorbant.
Sortez le saladier de pâtes ¼ d’heure à l’avance. Coupez les tranches de jambon en lanières.
Ajoutez ces lanières aux pâtes, versez la sauce au basilic et mélangez.
Répartissez la salade dans des coupelles, donnez un tour de moulin à poivre et ajoutez 2 feuilles de basilic frites avant de servir.
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Accords mets et vins :
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En fin de cuisson, il faut ouvent retirer d'un plat les aromates qui ont servi à le parfumer, surtout le bouquet garni. Pour éviter d'aller à la pêche, le plus simple est de les enfermer dans un nouet de mousseline, ou dans une boule à thé, qu'il suffit de sortir au moment voulu.