Salade d'endives, haddock et pommes de terre

  • Difficulté : Facilité : 2 sur 3
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  • Cuisson : 45min
  • Préparation : 25min
  • Nombre de personne(s) : 6

Ingrédients

  • 1 litre de lait
  • 1 bouquet garni
  • 1 carotte
  • 1 petit oignon
  • ½ c. à café de grains de poivre
  • 6 pommes de terres à chair ferme
  • 1 ou 2 oranges
  • 3 c. à café de moutarde
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive ou de colza
  • 2 c. à café de miel liquide
  • 1 c. à café de baies rose
Salade d'endives, haddock et pommes de terre

Recette postée par Cuisine et Saveur le 18/07/2008.
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Description

Versez le lait dans une grande casserole, ajoutez le bouquet garni, la carotte épluchée et découpée en rondelles, l’oignon émincé et les grains de poivre ; portez à ébullition et laissez cuire le lait 10 minutes à petit bouillon puis retirez du feu et laissez refroidir.

Pendant ce temps-là, mettez les pommes de terres à cuire à la vapeur 35 minutes environ, suivant leur grosseur.

Pressez le jus des oranges et versez-le dans un bol, ajoutez la moutarde, l’huile, le miel et les baies roses ; salez légèrement, poivrez et mélangez en émulsion puis réservez à chaleur ambiante.

Éliminez les premières feuilles d’endives abîmées puis lavez-les rapidement sous l’eau courante, séchez-les et coupez-les en tronçons ; éliminez les trognons. Pelez les oignons et découpez-les en très fines rondelles. Lavez, séchez et ciselez finement l’aneth.

Déposez le haddock dans le court-bouillon refroidi et faites chauffer sur feu doux ; récupérez délicatement les filets de poisson avant l’ébullition avec une écumoire et déposez-les à plat sur du papier absorbant.

Quand les pommes de terres sont cuites, pelez-les et détaillez-les en rondelles puis répartissez-les dans 6 assiettes ainsi que les feuilles d’endives ; tranchez le haddock en fines lamelles et ajoutez-le dans les assiettes.

Ajoutez aussi les rondelles d’oignon, arrosez de sauce et parsemez d’aneth.

Servez de suite, alors que les pommes de terres sont encore tièdes.

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