Saumon farci aux herbes fraîches
- Difficulté :
- Cuisson : 12min
- Préparation : 20min
- Nombre de personne(s) : 6
Ingrédients
- 6 darnes de saumon
- 3 c. à café de pastis
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 petit bouquet de ciboulette
- 1 petit bouquet d’aneth
- 1 petit bouquet de persil plat
- 400 g de chèvre frais
- 1 jaune d’oeuf
- Sel
- poivre
- Fleur de sel
Recette postée par Cuisine et Saveur le 15/07/2008.
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Description
Rincez les darnes de saumon, séchez-les avec un papier absorbant, poivrez-les des deux côtés, mettez-les dans un plat allant au four. Dans un bol, versez le pastis et l’huile d’olive, émulsionnez vivement puis versez sur les darnes. Couvrez, réservez au frais pendant 1 heure.
Lavez puis séchez les herbes dans un linge. Hachez-les et mettez-les dans un saladier, ajoutez le fromage de chèvre et le jaune d’œuf, salez, poivrez, mélangez.
Sortez les darnes du réfrigérateur, laissez-les à plat dans le plat. A la cuillère, farcissez la partie creuse des darnes et repliez les parties abdominales du poisson de manière à encercler cette farce. Ficelez chaque darne avec de la ficelle de cuisine et remettez au réfrigérateur jusqu’au moment de la cuisson.
Préchauffez le four th 7 (210°) Quand le four est à bonne température, sortez le plat du réfrigérateur et glissez-le immédiatement au four. Laissez cuire 12 minutes.
Salez les darnes à la fleur de sel au moment de servir.
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Accords mets et vins :
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Pour rendre leur croquant à des biscuits secs qui ont ramolli (boîte entamée par exemple); les ranger en étoile sur une assiette tapissée de papier absorbant, les couvrir d'une feuille de papier absorbant et les passer au four à micro-ondes pendant 1 minutes à 79% de la puissance.